家鄉鐵鍋熬魚的做法 - 家鄉鐵鍋熬魚怎麼做

“我是一位有着二十年業餘從廚經驗的烹飪愛好者。曾經參加過陝西烹飪學院的短期培訓，有幸得到了中國烹飪大師、陝菜特級烹飪大師鄭新民先生的親自指導。在老師的專業指導下憑藉一道“糖醋丸子”一舉奪得陝西業餘烹飪大賽熱菜類金獎。
13年秋入住《美食天下》，就與這裏結下了不解之緣。認識了許多志同道合的朋友，同時也收穫了彌足珍貴的友情。14年秋因工作原因暫別“美天”心中有萬般不捨和無奈。
我熱愛烹飪，隨着歲月的流逝，我感覺它就像一罈陳年佳釀，愈久彌香，令自己沉醉其中。
現在，我又從新回到了《美食天下》，一個像家庭一般熱鬧而愜意的所在。在以後的日子裏，期待自己能與大家分享更專業、更精彩的美食。

備註：英英發布的所有菜譜均來自專業廚師撰寫。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家鄉鐵鍋熬魚的做法步驟

• 1、備五花肉、紅椒丁、香菜梗

• 2、鯉魚宰殺治淨，在頭部和尾部輕輕開口抽出腥線。魚身兩面打一字花刀。

• 3、備蔥段、薑片、拍蒜瓣、幹辣椒、八角

• 4、調味汁：蠔油、味達美醬油、鹽、料酒、老抽

• 5、用廚房用紙擦乾魚身的水分

• 6、魚身上拍生粉

• 7、鍋內入油，燒至六成熱，放入鯉魚，小火兩面浸炸至色澤金黃

• 8、撈出控油

• 9、另起一鍋，入油，燒至五成熱時，放蔥薑蒜、幹辣椒、八角爆香，放入五花肉

• 10、轉中火炒至五花肉打卷，倒入味汁

• 11、放鮮湯

• 12、房鯉魚，大火燒開，改中小火燜制（約13分鐘）。期間要輕輕晃動鍋底可用手勺將湯舀起澆在魚身上，促進魚肉的成熟。

• 13、裝盤，撒入紅椒丁、香菜梗

小竅門

1.加入五花肉可以起到潤澤魚肉、增加香味的作用。
2.增加蔥薑蒜的用量以此遮蓋魚腥味。
3.用鮮湯熬製增加魚肉的複合香味。
4.鮮湯用骨湯和雞湯都行