傳統東北鍋包肉的做法 - 傳統東北鍋包肉怎麼做

“說起好吃的東北菜，就不能不提到很多人下館子必點的一道“硬菜”——鍋包肉。硬菜是我們東北人對解饞、實惠、能鎮得住檯面的大塊肉菜的叫法，不管是家宴還是聚餐，必有幾道C位的“場面菜”才行，鍋包肉就屬於這一種。

鍋包肉原名“鍋爆肉”，用豬身上最嫩的裏脊肉製成，成菜外酥裏嫩，顏色金黃，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接觸的酸甜味兒，之後是牙齒碰觸酥脆表面的“咔嚓”聲，最後纔是香嫩的裏脊肉，每一口咀嚼起來都混合着酥、脆、嫩、酸、甜，還有一點點姜的焦甜味兒和橙汁的香味兒，非常開胃。

它最早從哈爾濱開始流行，後來發展到全國各地都有不同的做法，在這裏就給大家介紹一下在我們東北比較傳統的做法。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統東北鍋包肉的做法步驟

• 1、準備好各種材料。家裏沒有大蔥啦，我就用的小蔥。

• 2、將豬裏脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。

• 3、把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裏脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹着薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。

• 4、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。

• 5、先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油。

• 6、再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。

• 7、把肉的表面炸硬，內裏炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。

• 8、稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因爲後面還要用微酸的橙汁提色提香。

• 9、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。

• 10、倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻。

• 11、倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最後再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作爲東北人，我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。