土匪豬肝的做法 【湖南】土匪豬肝 土匪豬肝怎麼做

“土匪豬肝是一道地道的湖南菜，傳統的做法是用菜籽油的，當地人認爲菜籽油才能突出菜品的濃厚味道、辣中噴香。土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名爲“土匪豬肝”。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

土匪豬肝的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、把豬肝切成5mm左右的片。

• 3、加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然後用用沖洗三遍。

• 4、瀝去水份，加入白酒、醬油白胡椒粉、雞精、生粉，抓勻，最後點入幾滴香油反覆抓勻。

• 5、姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成約1釐米的段。

• 6、鍋燒熱加入油，多放點。加入姜、蒜、辣椒炸香。

• 7、加入豆豉炒一炒。

• 8、放入豬肝反覆炒約10秒。

• 9、放入雞精和蒜苗炒，點入香油出鍋。

小竅門

1、醃豬肝時香油要最後放。
2、炒豬肝時油要多放點不易粘鍋。
3、加入牛奶是除去豬肝中的異味。