肉片熘蝦仁的做法 - 肉片熘蝦仁怎麼做

來源：飄香吧 2.76W

食材明細

主料

豬瘦肉 （300g（裏脊、通脊））
蝦仁（200g）

輔料

胡蘿蔔 （50g）
木耳（50g）
小油菜 （50g）
鹽（適量）
味精（適量）
料酒（適量）
澱粉（適量）
雞蛋（2個）

鹹鮮（口味）
溜（工藝）
廿分鐘（耗時）
進階（難度）

肉片熘蝦仁的做法步驟

1、首先，將蔥切花、姜切米、蒜拍蓉；胡蘿蔔切片，油菜去葉留梗，木耳（大的破開，小的不用改刀）
2、將切配好的原材料收入盤中，備用
3、將豬肉（裏脊、通脊）切成大小適宜的片，放入容器中，備用
4、將雞蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黃）
5、將肉片與蛋清抓拌均勻，加鹽醃製一下
6、再放入適量的澱粉和水攪拌均勻（上漿），備用
7、將蝦仁去蝦線，也加入蛋清、鹽抓拌均勻
8、再加入適量的澱粉攪拌均勻（如果蝦仁水分較大，可以不加或少加水），備用
9、鍋中加油，待油溫升至三、四成熱時，放入上好漿的蝦仁（注意，油溫不能過高）
10、待蝦仁表皮呈白色略凝固時，用筷子輕輕劃散，防止連粘在一起
11、待蝦仁漂浮在油麪上的時候，撈出
12、注意，一定要果斷撈出，否則影響蝦仁口感和色澤
13、用笊籬將蝦仁撈出，控淨油，放入容器中，備用
14、將上好漿的肉片也加入油中（重複蝦仁的操作步驟）
15、待肉片呈白色略凝固的時候，用筷子輕輕劃散（防止連粘在一起）；待肉片漂浮在油麪上的時候，即可撈出（注意，一定要果斷撈出，否則影響肉片口感和色澤），裝入容器中，備用
16、鍋中加底油，加入蔥薑蒜烹鍋，爆出香味
17、再烹入料酒，加入切配好的配料翻炒一下
18、再加入適量的高湯（水），加入鹽、味精等調料，調好口味，加入下仁和肉片翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入少許明油(香油）即可
19、口味鹹鮮，色澤潔白，口感軟嫩