紅燒汁蔬菜雞丁的做法 - 紅燒汁蔬菜雞丁怎麼做

“說到做雞丁，有的朋友喜歡用雞胸肉，也有的用雞腿肉，筆者偏向於雞腿肉，雞腿肉比較軟滑，但功夫多一些，要剝皮剔骨，還好啦，那就做一款紅燒汁雞丁吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅燒汁蔬菜雞丁的做法步驟

• 1、雞腿去皮剔骨切丁，加入精鹽1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至雞肉把調料全吸收，如果太乾加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收。

• 2、加玉米澱粉2大勺，也要抓均，再菜油1大勺，亦要抓均勻，靜置30分鐘。

• 3、把青椒、紅椒和大蒜葉切成塊。

• 4、置一容器，放紅燒汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯調製鍋汁。

• 5、用中火把雞丁炸至淺黃色。

• 6、把測溫升高，再返炸至金黃色，撈起瀝油。

• 7、把大蒜葉炒至半生熟，出鍋。

• 8、蒜茸1/2大勺、幹蔥末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香。

• 9、倒入鍋汁，不斷攪拌以防結塊，燒至起大泡，關火。

• 10、倒入雞丁、青椒、紅椒和大蒜葉。

• 11、翻均勻出鍋。Enjoy!

小竅門

1、雞丁也可以用雞胸肉，甚至豬肉丁也可以；
2、鍋汁裏的紅燒汁組成爲甜麪醬2大匙、生抽2大匙、海鮮醬2大匙、照燒汁2大匙、柱侯醬2大匙、蠔油2大匙、二鍋頭2大匙、胡椒粉1小勺；
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。