蔬菜雞丁的做法 - 蔬菜雞丁怎麼做

“這裏的雞腿挺便宜的，時不時地買一盒頂頂肚，一般情況下筆者很少直接炸，感覺太肉了，還是切片兒或切丁來配蔬菜，這樣一來呢，有肉有菜有色相，挺好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蔬菜雞丁的做法步驟

• 1、把雞腿室溫後放入一碗水中，水沒雞腿，加入精鹽1/2大勺，調勻，泡20～30分鐘，時間到後瀝水切丁入大碗中，加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米澱粉1/2大勺，用手抓勻後加入菜油1大勺，再抓勻後待用；

• 2、紅蔥頭、生薑切片、蒜頭切粒、青椒切圈；

• 3、西葫蘆、西芹、小紅菜椒和小橙菜椒都切1.5～2公分見方的粒；

• 4、鍋置爐上開大火，鍋熱加底油後降中火，滑炒總量1半的雞丁至八成熟，剩下的雞丁入冰箱，明天玩醬爆雞丁；

• 5、把小米椒剪段，再將雞丁撥一邊，再開中大火，加菜油約1大勺，加入豆瓣醬1大勺、小米椒段，煸出紅油；

• 6、加入紅蔥頭1個、薑片約12片、蒜頭3瓣、青椒1條，爆香後加入全部蔬菜材料；

• 7、加入精鹽1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺，快速兜炒，再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兌的澱粉水，翻炒均勻，最後在圍頭鍋邊淋入白酒1大勺，再兜幾下即可出鍋。Enjoy!

小竅門

一、此菜配用的蔬菜都是很容易熟的，所以不用炒太久，否則會出水；
二、畢竟是凍肉，會有肉腥味，所以有醃製和炒制時加入適量白酒，如米酒、麴酒甚至伏特加都可以，白蘭地也可以；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。