珍珠丸子 的做法 【湖北】珍珠丸子 珍珠丸子 怎麼做
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“在湖北所有的筵席上都離不開蒸菜,過日子要蒸蒸日上嘛,而在年夜飯上必不可少的丸子更象徵着全家團圓喜悅的心情,因此這道造型美觀,寓意吉祥的珍珠丸子算的上是湖北團圓宴餐桌上的必備菜餚之一。別小看這小小的珍珠丸子,它是很多人記憶中逢年過節纔會做的一道菜,很懷舊的味道,帶有家鄉的味道,媽媽的味道。
別隻以爲這珍珠丸子是給肉丸子穿上了一件珍珠米粒的外衣,其實不然,它的餡料變化萬千,肉餡、牛肉餡、豆腐餡料。。。而我最喜歡的是外婆做的這道珍珠丸子,吃這菜一定要等到過年過節,外婆往往爲了這個菜在廚房忙上大半天:泡糯米、剁肉餡、炒菜、調味......啊,怎麼會有炒菜?這就是我家的丸子不同之處,中間還要包有炒制過的梅乾菜,非常特別的味道,經過很多道工序這道珍珠丸子纔會熱騰騰滴端上桌宴客。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
珍珠丸子 的做法步驟
1、準備好原材料,糯米和梅乾菜泡水;
2、肉餡中加入鹽、料酒、薑末和澱粉;
3、將它們拌均勻後摔打上勁;
4、鍋中放入少許油,下入姜蔥爆香;
5、放入梅乾菜進去翻炒;
6、翻炒幾下後加入適量的鹽調味;
7、炒好的梅乾菜盛出來,將薑片和蔥挑出來;
8、取一小團肉餡包入炒好的梅乾菜;
9、將它團成丸子;
10、再放入泡好的糯米中滾一下,
11、11拿出來按壓一下,讓糯米均勻的沾再丸子上;
12、將包好的糯米丸子放入蒸屜上;
13、上汽後大火蒸上二十分鐘即可再在上面點綴點枸杞。
14、端上桌了。
小竅門
1.梅乾菜和糯米要提前泡上,糯米要泡半個小時;2.梅乾菜要加入姜蔥等提前炒制入味,注意薑片蔥要挑出來避免影響口感;3.肉餡要加入鹽的調味料醃製後摔打上勁,才利於包團圓。