鵪鶉蛋珍珠丸子的做法 - 鵪鶉蛋珍珠丸子怎麼做

“有層次有顏值有品位的丸子。唯一缺點就是步驟多，時間長。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

鵪鶉蛋珍珠丸子的做法步驟

• 1、長粒糯米2杯。

• 2、淘洗乾淨，浸泡3小時以上。

• 3、鵪鶉蛋冷水入鍋中，加入滷料煮8—10分鐘。

• 4、煮好馬上放入冷水中浸泡5分鐘。

• 5、剝殼，用廚房紙擦乾水分。

• 6、沾一層薄薄的麪粉。

• 7、鍋中放油，放鵪鶉蛋大火煎炸至表面金黃。

• 8、炸成虎皮蛋，表面金黃皮脆。

• 9、放入剛剛煮蛋的滷水裏浸泡入味。

• 10、肉糜加一個雞蛋，鹽，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，攪至上勁備用。

• 11、瀝乾淘米水，準備好滷蛋，肉糜。

• 12、還要準備一碗溫水用來粘手。

• 13、手掌先粘上點溫水，再取肉糜壓成小餅。

• 14、包入鵪鶉蛋。

• 15、肉糜把鵪鶉蛋全部包裹住。

• 16、肉丸子放入糯米與三色糙米混合放小碗中來回滾，讓肉丸均勻粘上糯米。

• 17、滾成圓形，放蒸鍋大火蒸40分鐘左右。

• 18、這個是純糯米，沒有加三色糙米的。

• 19、蒸好要馬上端出鍋，不然水汽回回流到底部。

• 20、三色糙米成品。

• 21、純糯米成品。

• 22、中間切開，層次分明。

小竅門

1.糯米選用長粒糯米，做出來成品比圓粒糯米好看。淘洗到沒有米漿水清澈，動作要輕柔，米粒浸泡時間太長容易有碎米出米漿。
2.新鮮肉糜選用腿肉，太肥蒸的時候會流油。也不用加太多調料，保證原汁原味。
3.肉糜調成餃子餡程度即可。