山藥青筍炒雞絲的做法 冬食山藥正當時 - ——【山藥青筍炒雞絲】 山藥青筍炒雞絲怎麼做

“中醫認爲，山藥性味甘平偏溫，入脾、肺、腎三經，有補中益肺、固腎止瀉之功效，溫補而不驟，微香而不燥，非常適宜冬天食用。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

山藥青筍炒雞絲的做法步驟

• 1、1、青筍、胡蘿蔔、山藥颳去外皮。洗淨備用。

• 2、2、一個蛋清+一小勺幹澱粉+兩勺生抽+少許鹽提前醃製入味。

• 3、3、胡蘿蔔、青筍、山藥都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的時候，比較容易熟。）

• 4、4、熱鍋涼油，溫油時，將花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.

• 5、5、將提前漿好的雞肉絲倒入。

• 6、6、小火滑炒。

• 7、7、當雞絲顏色發白時，用鍋鏟剷出。

• 8、8、留底油，下青筍、胡蘿蔔、山藥片。

• 9、9、轉大火，迅速翻炒。

• 10、10、少許清水。

• 11、11、繼續翻炒1、2分鐘。

• 12、12、將雞肉絲倒入。

• 13、13、一點鹽、一點點味精。

• 14、14、，裝盤，Ok！

小竅門

1、胡蘿蔔素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿蔔要用油炒熟或和肉類一起燉煮後食用，以利於胡蘿蔔素的吸收。

2、山藥、青筍、胡蘿蔔，可以提前汆水燙至8分熟，也可省略。只需切片的時候切的薄一些，滑炒的時候，點入一點點清水，一樣很好熟。

3、爲了保持清脆、爽滑的口感和亮麗的色澤，無須過多的調料，一點點鹽和味精而已。雞肉提前碼味的時候，可以倒一點生抽，也可不加。（感謝分享：）