辣椒炒雞雜的做法 - 辣椒炒雞雜怎麼做

“雞雜大多指的雞心、雞胗、雞肝、雞腸這些“下水”，雖然不入眼，但是味道和口感也超級贊，燉鍋或者小炒倍兒下飯。今兒我就用雞心雞胗炒一盤巨下飯的小菜，用進短，口感脆嫩，連牙口不好的老人也吃得歡。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣椒炒雞雜的做法步驟

• 1、食材清洗乾淨：雞心上的脂肪剪掉，內部的血塊擠出來，雞胗內外刮洗乾淨，青紅辣椒的數量和品種可隨口味調整；

• 2、雞心縱剖成4-6塊，雞胗儘可能切得薄薄的；

• 3、放20克料酒，抓勻，浸泡10分鐘；

• 4、青紅辣椒切細絲，辣椒籽無需去掉，帶着它們炒更有味道；

• 5、炒鍋加熱，倒適量油，油溫7、8成熱時，倒入雞雜，大火快速翻炒；

• 6、大部分變色後，倒適量醬油，醬油量可多一些，上色更有食慾，還有增香提鮮的效果；出鍋備用；

• 7、炒鍋中再倒少許油，油溫5、6成熱時倒辣椒翻炒變軟；

• 8、炒好的雞雜回鍋，略微翻炒出鍋；醬油量已經足夠多，鹹味也夠了，所以無需再放鹽；如果口重可根據個人口味酌情加鹽。

• 9、辣椒炒雞雜，香辣開胃，很下飯！

小竅門

1.雞心雞胗是最容易買到的雞雜，雞肝也比較常見，也可加幾個切片同步；
2.雞雜切片切塊後用料酒浸泡，雞雜吸收了料酒，除了更加脆嫩外，還能有效去腥；
3.一定要旺火爆炒雞雜，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，雞雜就又老又硬。