拔絲山藥的做法 【魯菜】拔絲山藥 拔絲山藥怎麼做
來源:飄香吧 1.02W
“拔絲菜的製作看起來非常簡單,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出鍋就成了,實際上遠不是這麼回事。從原料的選擇、切配、炸制,再到起鍋炒糖,下料翻炒,只要一個環節操作不到位,從嚴格意義上說,製作出的菜品就不算成功,可見,魯菜中的“拔絲”絕不是出於偶然。
實際上,魯菜中拔絲菜的創制已有很長的歷史了,清代大文學家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果,無物不可用糖粘。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拔絲 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)