羊肉燉鍋的做法 - 羊肉燉鍋怎麼做

“南昌人冬天喜歡吃狗肉，朝陽洲的狗肉十分有名。但是近年來反對吃狗肉的人越來越多，所以現在更多的南昌人轉而青睞羊肉。相對狗肉而已，羊肉顯得溫和多了，用羊肉做燉鍋，味道也一樣棒！
羊肉適宜冬季進補。祖國醫學認爲，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人蔘、羊肉之屬。人蔘補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
羊肉性熱，宜冬季食用，蘿蔔性良，可以中和羊肉的熱性，此菜功效：味甘，性溫，能補血益氣，溫中暖腎，營養豐富，且味道鮮美，可增強食慾。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

羊肉燉鍋的做法步驟

• 1、羊肉切成麻將大小的塊狀，鍋中燒開水，下羊肉焯水。水裏最好放2大勺料酒和一大塊姜，先煮5分鐘，再下羊肉焯。

• 2、焯好水的羊肉洗淨，撈出潷水。

• 3、準備好大蔥、姜、蒜和小米椒。

• 4、在調料包裏放入八角、肉桂、草果、白叩、花椒、良姜、香草、枳殼、草扣、小茴香和甘草，總重約60克。這些調料是我們這裏超市賣的專門燒牛羊肉的香料。

• 5、炒鍋放2大勺油，燒至五成熱，下羊肉爆炒。

• 6、約3分鐘後，下白酒、老抽和柱候醬，炒勻。

• 7、再放入圖3中的配料，炒勻。

• 8、倒入高湯，放入調料包，燒開後轉小火燉煮。

• 9、將羊肉燉爛了，放鹽、雞精、胡椒粉和花椒粉，炒勻，再下一些小米椒和蘿蔔，燒開。

• 10、家裏沒有專門的燉鍋，所以我就羊肉和蘿蔔轉入煮火鍋的平底鍋中，然後用小火慢燉，至蘿蔔熟透。再撒些胡椒粉、黑胡椒粉和一些蒜苗葉就可以開吃了！

小竅門

在下蘿蔔時再次放入一些米椒是爲了增加辣味，如果不那麼能吃辣，就不要放。南昌人吃羊肉喜歡特別辣的，所以我放兩次辣椒。