姜炒牛肉絲的做法 - 姜炒牛肉絲怎麼做

“牛肉的營養價值高，尤以清燉牛肉最佳，古更有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。

牛肉中蘊含着豐富的礦物質，比如對增長肌肉、增強力量特別有效的肌氨酸，能夠增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成的維生素B6，用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸的肉毒鹼，能夠減少運動中組織損傷的亞油酸，以及鉀、蛋白質、鋅、鎂、鐵、丙氨酸、維生素B12等等。

牛肉還含有種種含氮物質的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(如際類、腖類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當中獨領風騷。

中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎、消水腫的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食，有助於肌肉生長和促傷口癒合之功效；老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

【美味指數】

牛肉是中國人的肉類食品之一，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的食用多樣化而不容易生厭：後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

姜炒牛肉絲的做法步驟

• 1、準備所需配料，漏拍了蔥白。

• 2、將所有材料都切成細絲備用，胡蘿蔔我直接用刨絲器刨的，省時又省力點哈。

• 3、牛肉先上漿，加入少許的胡椒粉，料酒，少許的醬油和生粉用筷子攪拌下，醃漬十分鐘左右，使其入味。

• 4、倒入適量的油，放入蔥白絲爆香。

• 5、加入生薑炒出香味。

• 6、加入牛肉，快速翻炒後再放入紅蘿蔔，加入料酒，適量的食鹽，少許的白糖，快速翻炒。

• 7、焯燙下生菜即可，再滾水裏加入一點油即可保持蔬菜顏色的鮮綠。

• 8、出鍋前加點少許味精提鮮。

• 9、小侄女，用剩下的半根的胡蘿蔔刻的小星星點綴。

小竅門

嫏嬛小語

1：巧切肉片，俗話說：“橫切牛羊豎切雞。”從肉的結構上來說，肉是橫紋肌構成。構成橫紋肌的最小單位是細胞核連着的肌纖維，肌纖維連接組成肉絲。如果順着纖維紋路切片，纖維不易切斷，烹炒後會覺得肉質較老、嚼不爛，還會出現塞牙的狀況。因此，無論牛羊肉，炒菜切片前都應該看好紋路，頂刀將纖維切斷，使肉片的厚薄是纖維的長短。這樣切制的肉片比較鮮嫩，也能更好地入味。

2：用沸水焯燙的蔬菜，比起直接烹炒的更爲脆嫩，但焯燙後要及時過涼。

3：牛肉上漿能保護食材的營養物質不過多的流失，又保持肉質的滑嫩，操作簡便。