桂花乾貝的做法 【閩菜】――精緻小炒“桂花乾貝” 桂花乾貝怎麼做

“福建，人傑地靈。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修煉的地方。“彭祖”名“彭鏗”，是我國烹飪界的開山鼻祖，又是中國養生、性學、武術的開山鼻祖。
“彭祖”原籍徐州人氏，生活在堯帝時期。他是第一位發明“五味調和”的人。史前，中國的遠古人類只知道烹的運用，也就是把食物煮熟或烤熟來食用，而自從彭祖發明了五味調和之法，才逐漸把人們引向了文明社會。
當年，彭祖曾運用五味調和之法，烹製了一罐自己飼養的山雞獻給堯帝品嚐，堯帝食後，感覺真是上天賜予的美食，驚歎，其味鮮美異常！這是上天把彭祖賜予了我，才能食到這樣的天下第一美味！龍顏大悅之下，把彭城賜予了彭祖，就是現在的徐州一帶，官位相當於現在的省長職位，呵呵！
從此，華夏飲食便有了“調”，與烹之和音，便叫做“烹調”。烹乃熟制，調乃五味調和。從那時起，有滋味的美味才逐漸走進了人們的生活。
自從彭祖推廣了自己發明的“烹調”之術，才使人們的飲食得到了大大的改善，使人的身體健康也有了保障，比起遠古，其美味營養更不在話下，並把這種“五味調和之法”代代相傳，使中國的飲食烹飪成爲了世界之最！
人們爲了紀念彭祖，後人爲他樹碑建廟，彭祖廟數千年來香火延綿不斷。廟中的彭祖雉雞圖，講的就是彭祖爲堯帝制作雞羹的故事。
彭祖一生，育有五十幾位兒女，晚年辭去官位，來到風景秀麗的福建武夷山進行修煉，創建了中國的養生理論、性學和奠定了中華武術初期的健身搏擊修煉之法。
相傳彭祖活了八百餘歲，但我翻閱了很多史料，他的大約壽命在140至150歲之間，至今，那也是前無古人後無來者的長壽老人了！從彭祖以後，直至後來的秦漢時期，人們一直都把彭祖視爲神仙，崇拜得不得了！
福建，是“彭祖”的第二故鄉，那裏的人們受到了烹飪先祖的傳授薰陶與影響，使中華的飲食文化得到了進一步的發揚光大。海外有很多福建籍的廚師，光我認識的朋友就有好幾位，在他們的薰陶下也能勉強制作出幾款福建小炒。今天再做一道福建閩菜的快捷小炒，叫做“桂花乾貝”，其主要做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

桂花乾貝的做法步驟

• 1、把乾貝絲倒入蛋碗內。

• 2、把蛋液和乾貝絲調勻。

• 3、裏面放入鹽。

• 4、放入雞粉。

• 5、再放入少許胡椒粉。

• 6、倒入少許紹酒。

• 7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，倒入配料。

• 8、把配料炒勻炒透後出鍋。

• 9、把炒熟的配料稍冷卻1分鐘，倒入蛋液碗中。

• 10、炒勺再次上火燒熱，放入少許底油，油溫四成熱時倒入蛋液，然後把火調大，翻炒均勻便可出鍋。

• 11、出鍋後碼盤。

• 12、碼盤後撒上少許芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共計操作用時3分鐘。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、氣味清香、入口滑嫩、鹹鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花。

溫馨提示；
1、此菜雖然簡單，但在配料時，蛋液和其它原料一比一配比比較合適。
2、翻炒時要注意火候，既不要炒焦，也不要炒幹，更不可以使雞蛋窩油，否則就不爽口了，那樣會有油膩的感覺。
3、在炒制的過程中，要先慢慢推動手勺，待蛋液附着在原料上後，要立即炒散，然後快速翻炒，否則蛋液成塊就不像桂花了，之所以稱之爲桂花乾貝，就是要使蛋液炒的細小一些，感官上形似桂花，因此而得名。
4、按此法制作桂花蟶子、桂花雞絲、桂花蟹肉等都可以。

大炒勺的這款閩菜酒席快捷小炒“桂花乾貝”就做好了。製作非常簡單，味道也非常鮮美，供朋友們參考！