醬鴨 - 私房醬鴨

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私房醬鴨的做法步驟

• 1、鴨子洗淨去掉小毛。

• 2、生薑拍碎備用。

• 3、把鴨子用冷水煮開後撈出。

• 4、把鴨子放入鍋內，放入生薑和香料包。

• 5、倒入料酒。

• 6、再放入冰糖、老抽、生抽、南乳汁、鹽。

• 7、倒入水，再撒些胡椒粉，大火煮開後轉小火燜煮。

• 8、燜煮期間時常往鴨子身上澆湯汁，這樣容易入味上色。

• 9、煮到鴨翅膀處用筷子輕輕可以戳入，轉中火慢慢收汁，不停往鴨身上澆汁。

• 10、湯汁收幹後撈出，待鴨子涼了後切塊裝盤。

小竅門

建議鴨子不要買太老的，不然費時間肉又少，兩年以內的最好。