小黃魚貼餅子的做法 - 小黃魚貼餅子怎麼做

“一到秋冬季節就想吃燉菜，最好是有菜有主食一鍋出的那種，簡單省事兒又美味。以前週末去北京周邊郊區玩，每次都會在農家院吃到充滿農家風味的小黃魚貼餅子。可謂是菜飯一鍋出，葷素搭配，粗糧養生，既美味又營養。大地鍋貼出來的餅子顏色金黃，外焦裏嫩，作爲主食再好吃不過了。今年因爲疫情的緣故很少出去玩，想吃小黃魚貼餅子只能自己動手了。
貼餅子一般會加黃豆麪和豆腐渣一起和麪，家裏沒有我就沒有放。直接用玉米麪做了，憶苦思甜嘗試一下窩窩頭的口感。小黃魚經過燉煮後香氣撲鼻，湯汁也更加鮮香，鍋邊的貼餅子沾上湯汁更加入味。味道鮮美的小黃魚，配上焦香的貼餅子一起享用，別提有多好吃了！我覺得貼餅子的精髓就是那個焦焦脆脆的部分，真是越嚼越香呀！雖然沒有人家大地鍋貼出來的焦香，但也不錯了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小黃魚貼餅子的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【小黃魚貼餅子】需要用到的所有食材：小黃魚5條、粗玉米麪300g、大蔥30g、姜20g、大蒜20g、幹辣椒2個、八角1個、無鋁泡打粉2g、澱粉5g。

• 2、將粗玉米麪300g倒入大碗中，加入無鋁泡打粉2g和白糖5g，拌均後倒入80度左右的熱水用勺子攪勻後和成不太硬的麪糰，靜置之後用手能攥成團即可。

• 3、接下來我們來處理小黃魚：用剪刀剪去小黃花魚的魚鰭，剪開腹部除去內臟器官，刮鱗去鰓之後將其放入盆中清洗乾淨。

• 4、小黃魚瀝乾水分放入大片蔥薑片盤中，加入鹽1g和料酒10ml抓勻，提前醃製去腥。然後將大蔥切蔥段、大蒜切成蒜片、姜切薑片、幹辣椒切段備用。

• 5、取適量澱粉置於盤中，將小黃魚瀝乾水後在澱粉裏面滾一下，使魚兩面都沾上澱粉。

• 6、炒鍋中加入花生油燒熱，油溫6成熱時放入裹好澱粉的小黃魚煎炸，剛放進去的小黃魚不要翻動，等一面的魚皮煎炸定型後再翻面，這樣可以避免魚肉和魚皮掉下來。炸至兩面金黃撈出瀝油備用。

• 7、鍋中底油中火燒熱，放入蔥段薑片蒜片幹辣椒八角，小火爆香後將炸好的小黃魚碼放到鍋裏，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、白糖2g，最後倒入飲用水800ml。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮20分鐘。

• 8、將玉米麪團放入掌心揉成小球再按扁，做成大小適中的餅子沿着鍋邊貼一圈。蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋了。

• 9、開啟鍋蓋小黃魚和貼餅子都已經吸滿了湯汁，金黃的貼餅子配上鮮香美味的燉魚，別提有多好吃了。好了我們的小黃魚貼餅子就做完了，做法是不是很簡單，一看就會，喜歡這道菜的朋友快回家試試看吧！

小竅門

1、純玉米麪的貼餅子口感上會有一點粗糙，有的人可能吃不習慣。可以按照玉米麪和白麪2：1的比例做一下調整，口感上就會好很多。喜歡口感豐富的也可以添加黃豆麪和豆腐渣一起和麪。
2、玉米麪要先用熱水燙成麪疙瘩後稍微冷卻不燙手時再和成麪糰。
3、燉魚的時候水一定要沒過小黃魚，比平時燉魚的水要多一點，因爲貼餅子也會吸收一部分湯汁。
4、貼餅子的時候時鍋一定要熱，不然餅子會溜鍋掉下去。掉到湯裏也沒有關係，吸收了湯汁更好吃。