茶燻雞腿 - 入秋之後的第一次嘗試——私房茶燻雞腿

“話說茶燻雞，這個是我一年前就想做的。

但是，一直在看資料的時候，都說，這個做一次會很多油煙。

而且，我當時還搞不懂是要生薰，還是先蒸熟再薰。

最近看到一個關於做這個茶燻雞的方法，又再次讓我蠢蠢欲動，

不能再等了，不能再猶豫了，

實踐纔是檢驗真理的唯一標準！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 薰 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私房茶燻雞腿的做法步驟

• 1、新鮮雞腿1只，茶葉10克（我這次用的是鐵觀音），米適量，黃糖適量，蔥姜適量。

• 2、先把雞腿洗淨，晾乾水，然後加入鹽和幹檸檬片按摩，讓味道進入雞腿及讓肉質更加嫩滑。然後放進冰箱冷藏一天。

• 3、雞腿冷藏1天后，放在室溫下解凍，然後在鍋裏放進開水，把火調到最小，不要讓水滾開，只讓它保持一定的溫度。然後放入蔥姜。

• 4、在鍋的水中加入李錦記的雙茶老抽。把雞腿放進水中浸泡，慢慢讓它浸熟。

• 5、把米炒香，然後在鍋裏鋪上錫紙。

• 6、把炒好的米，茶葉，黃片糖及適量的五香粉放在錫紙上。

• 7、放上不鏽鋼架子，然後放上雞腿，蓋上蓋子，用大火熏製5分鐘。

• 8、5分鐘後，讓你擋不住的色誘的雞腿就上桌了。

小竅門

這個是讓雞腿吃起來嫩滑的方法，記得期間不能加大火或者蓋鍋蓋。雞腿大概浸泡10-15分鐘，到8-9成熟就可以，你可以用筷子挫一下雞腿最厚的地方看是否能插進去，能插進去代表已經熟了。記得，不能過熟，因爲待會還要熏製如果過熟，或者全熟，就會肉質很柴！
浸泡熟的雞腿要放出來稍微風乾一下，讓它表明乾燥。