雙椒爆鴨胗的做法 - 雙椒爆鴨胗怎麼做

“週末約着侄女回母親家吃飯，問她想吃什麼，她說想吃奶奶做的“滷鴨胗”和“炸雞翅”。現在小孩好幸福喲，每回叫她回去吃飯，都好像“有求於”她，還可以點菜，要不是看着父母的面子上，誰管她喲，當然也是笑話。不過對於她點的菜，雖然不算太愛吃，但也沾下她的光，讓母親買菜的時候，隨便也幫我買點，省得自己還要操心買菜。

說起鴨胗，中醫認爲，鴨胗味甘、性平，有健胃之效；它鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。但相對來說，我更喜歡吃爆炒的，因爲鴨胗最難以拒絕的就是它爽脆的口感，再搭配上青紅相間的辣椒絲，豐富的維C來彌補不足，就成爲一道灰常下飯又可口的美味佳餚。

如何做出爽脆又不腥的爆炒鴨胗呢？看看我的小貼士吧。首先是用檸檬汁醃製，這樣不僅能去除鴨胗的異味，而且能讓它更脆嫩；其次是用少量油先煸炒鴨胗，因爲我們自己在家吃爲了更健康，一般不會如飯店那樣過油，但如果直接炒會出很多水，所以我們先煸炒一下它，再將炒出的水分瀝乾，注意第一炒時間不宜過長，鴨胗五、六層熟即可；最後是爆炒，要想鴨胗爽脆不老，我們在炒制提前要準備好碗汁，注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調料外，我們需要加點蠔油和糖提鮮，澱粉來勾芡，鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁，成品就會脆爽有多汁，更加美味。

對於這麼一道下飯佐酒兩相宜美味的快炒菜，會有誰不愛呢？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙椒爆鴨胗的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、將半個檸檬擠汁出來醃製鴨胗；

• 3、準備好碗汁：醬油、醋、蠔油、鹽、糖、澱粉、胡椒粉和鹽，攪拌均勻備用；

• 4、燒熱鍋，放少許油，下入醃好的鴨胗翻炒；

• 5、炒到鴨胗微微變色且出水後關火；

• 6、倒出瀝乾水分；

• 7、洗乾淨鍋，燒熱後倒入適量的油，下入蔥薑末爆香；

• 8、再加入鴨胗翻炒幾下；

• 9、倒入準備好的碗汁繼續翻炒均勻；

• 10、再加入準備好的青紅椒絲一起翻炒；

• 11、翻炒至青紅椒絲微微發軟後即可；

• 12、盛入碗中。

小竅門

1.用半個檸檬擠出汁來醃製鴨胗不僅能去腥，而且能讓鴨胗更脆嫩；
2.自家做爲了健康一般鴨胗都不會過油，所以可以提前用少量油（加油的目的是爲了翻炒時不巴鍋）炒出水分，注意不要炒制時間太長，鴨胗變色且出手後，約六成熟時就將它倒出瀝乾水分；
3.爆炒時間很短，所以要提前準備好完汁，加入鹽、醬油、醋和胡椒粉，一點蠔油和白糖提鮮，適量澱粉勾芡，混合均勻；
4.炒制時先爆香蔥薑蒜末，放入鴨胗煸炒，倒入準備好的碗汁，均勻的裹上汁液後加入青紅椒一起翻炒，青紅椒微微發軟後即可，炒制時間不宜過長，避免鴨胗發硬。