幹鍋排骨的做法 川味經典--幹鍋排骨 幹鍋排骨怎麼做
來源:飄香吧 1.28W
“幹鍋排骨是川味的經典,
類似的菜品可以發展成很多。。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹鍋排骨的做法步驟
1、準備食材,肋排剁成小塊配菜:藕,土豆、黃瓜、青筍、洋蔥、青椒(素菜可以根據自己的喜歡隨便加)蔥段、蔥花、香菜、薑片、蒜片食用油,香辣醬、鹽、味精、雞精、白糖、白芝麻(裝飾用,哈哈)
2、香料:八角、桂皮、茴香、香葉、草果、孜然、幹辣椒、青花椒、紅花椒。
3、把香料放入水裏泡一泡,洗乾淨,然後後面榨油的時候也不會糊、
4、排骨洗淨,加鹽味精醃製一下,方便排骨入味,然後入開水焯掉血水,撈出控幹水分備用
5、土豆條放油裏炸脆撈出備用青椒紅椒等不用燙,切好直接用
6、燒開水,把青筍和藕燙一下撈出控幹水備用。
7、鍋裏倒多點油,把控幹水的排骨倒裏面炸至金黃,撈出待用
8、炸至金黃即可,撈出待用
9、接下來就是這個幹鍋的精華部分了:炸制“五香油”把鍋裏留一些油,然後開小火把泡好的香料全部倒進去,小火慢慢炸,等到辣椒顏色變深紅色的時候就差不多了,慢慢就聞到這個五香油的香味了,哈哈,
10、榨完油後撈出香料,不要了,只留下五香油即可。
11、然後開中火,油熱時加入另一祕方:香辣醬(最好買四川產的,味道確實要好些)然後加適量香辣醬一起炒,超出香味,
12、超出香味後倒入洋蔥,薑片,蒜片再放一些幹辣椒,青椒少量,一起快炒,
13、超出香味後倒入洋蔥,薑片,蒜片再放一些幹辣椒,青椒少量,一起快炒
14、倒入排骨大火翻炒一會
15、倒入準備好的素菜一股腦全倒進去,翻炒均勻即可
16、最後倒青椒黃瓜,因爲這些很容易熟,倒進去翻炒均勻就可以出鍋了
17、出鍋前撒蔥花,白熟芝麻,倒進另一個鍋中,想味道更好的話就可以點個酒精爐來燒一下,哈哈,可以開吃了,這道菜排骨也可以用雞,兔,蝦等等來代替,