鹽焗北極甜蝦的做法 【鹽焗北極甜蝦】:原汁原味的美味 鹽焗北極甜蝦怎麼做
“(製作前請先看Tips)
春節前,朋友送了一箱“北極甜蝦”。
變着法子吃了幾次,家裏人也都比較喜歡。
北極甜蝦雖然味道鮮甜,但肉質較爲緊實,不夠彈牙。
我個人覺得,如果用來做“海鮮粥”或者“蒸蛋”之類湯湯水水的菜餚,其實並不算出彩。
而透過煎炸或者烘烤等等,反倒更能突出它的優點。例如之前做的“椰香避風塘炒蝦”。
這次做的是“鹽焗蝦”,操作比較簡單,味道也很好。
成品有些類似於“蝦乾”的味道,但是更加溼潤鮮美一些。
男人們喝個小酒聚個會的時候,可以準備這麼一盤,想來應該是不錯的小食呢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹽焗北極甜蝦的做法步驟
1、準備好蝦,洋蔥,姜和香料鹽。蝦自然解凍後,洗淨瀝乾水分;
2、將香料鹽倒入鍋中,小火加熱,不時翻炒;
3、加熱香料鹽的同時,取一張大一些的烘焙用紙,將蝦放在中間,再放上切粗條的姜和洋蔥;
4、在蝦上磨一些黑胡椒粉;
5、像捏“韭菜盒子”一樣,用烘焙油紙包起蝦,捏緊邊緣部分;
6、此時,鍋裏的香料鹽已經基本炒幹水汽,發出“噼啪”的聲音了。取出大部分的香料鹽,僅在鍋底留下3cm左右的鹽;
7、放上包好的蝦;
8、將剩下的香料鹽覆蓋在紙包上。圖中只是爲了看得直觀才把紙包露出來的,實際上鹽一定要沒過紙包2~3cm;
9、蓋上蓋子,小火加熱,大約8~10分鐘左右,鍋裏已經有香味傳出;
10、剝開上層的鹽粒,小心的拆開蝦包,小心蒸汽燙手;
11、取一個能耐高溫的容器,盛取適量加熱後的香料鹽;
12、放上焗好的蝦,再撒些蔥花青紅椒圈點綴,就可以吃了。
小竅門
蝦最好是自然解凍,並且儘可能的晾乾表面水分。當然,用鮮蝦也完全可以;
2.香料鹽的做法:大顆粒海鹽炒熱後,加入適量八角,香葉,花椒等香料,繼續翻炒,至濃郁香味傳出,鹽由潔白變的微黃,並且一定也不粘鍋鏟;
3.全程都要小火翻炒和加熱,防止糊底;
4.儘量選擇厚底鍋,鍋底留3cm左右的鹽,是爲了防止紙包被烤焦。另外,要把鹽炒幹炒燙後再放入紙包;
5.具體的時間要跟實際情況來調整。海鮮類的烹飪時間一般都不長;
6.使用後的香料鹽,等到完全冷卻後,可以裝瓶密封儲存。下次可以繼續使用。我一般用2~3次後,會把裏面的香料挑出來,然後重新加新的香料。