紫糯米是什麼 - 它和血糯米一樣嗎

紫糯米，就如它的名字一樣米粒呈紫色，又屬於糯米的一種故米粒細長，在尋常農家並不多見，它的價格相對較貴，口感軟糯香甜，正因爲它價格較高，所以有些商家會以次充好，用染色的人工合成的紫糯米來冒充真正自然生長的紫糯米，因此在購買時要注意辨別。

一、紫糯米是什麼

1.紫糯米，又稱黑糯米、血糯米，栽培歷史悠久。據《定番州志》記載，從宋代起即爲歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當地農民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發現的。以後，人們爲了紀念他，每年農曆三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習慣，一直流傳至今。

2.紫糯米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受羣衆喜愛。

二、紫糯米和血糯米的區別

1.外觀不同：紫糯米顆粒來均勻，顏色紫黑，是水稻的一個品種，屬於糯米類；血糯米，是帶有紫紅色的種皮的大米，天然的紫糯米經過溫水浸泡後,由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃，並在煮熟後,紅色種皮會與胚(米粒)分離。

2.產地不同：紫糯米僅湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等有源少量栽培，是較珍貴的水稻品種；血糯米主要產地爲江蘇常熟。

綜上，紫糯米，所含的營養成分非常豐富，能滿足人體生長髮育所需要的營養。用它熬製的紫米粥散發着淡淡的清香，吃起來軟糯可口，值得注意的是真正的紫糯米在搓洗的時候是會掉色的，因爲它表面的花青素易溶於水，如果買來的紫糯米清洗時不掉色，那一定是人工染色而成。