釀豆角的做法 - 釀豆角怎麼做

來源：飄香吧 5.9K

“一根長長的豆角，經過巧手編織，挽成了圓圓的花環，上面釀上肉餡，真可謂是活色生香！肉餡輸給豆角以鮮美，豆角輸給肉餡以清香，那一碗料汁就是天作之合，把這道菜演繹的靚麗又鮮美，讓人慾罷不能！”

食材明細

主料

長豆角 （600克）
肉餡（200克）

輔料

大蔥（1段）
姜（1塊）
蒜（2瓣）
白砂糖 （1克）
澱粉（3克）

調料

味極鮮 （3湯匙）
料酒（1湯匙）
蠔油（2湯匙）
白胡椒粉 （少許）
鹽（2克）
油（適量）

鹹鮮（口味）
其他（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

釀豆角的做法步驟

1、食材集合。
2、醃製肉餡：蔥薑蒜末、味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，澱粉1克，白砂糖0.5克，攪拌上勁醃製20分鐘。
3、豆角掐去頭尾，清洗乾淨。炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，水開後入豆角焯水2分鐘。在水中加入鹽和油，可使豆角青蔥碧綠，這是綠色蔬菜焯水不變色的訣竅，其它綠色蔬菜也適用。
4、將豆角撈出，降降溫，瀝乾水分。
5、準備碗汁：味極鮮1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白砂糖0.5克，白胡椒粉少許，澱粉2克，清水3湯匙，攪拌均勻備用。
6、編豆角花環：取一根豆角，在中間部位彎成大小合適的圓環，先編一邊，豆角圍繞着圓形一圈圈打結，在最後一圈時，把豆角根壓在最近的圈環之下。再編另一邊，同樣的操作，最好把豆角根都壓在圈環之下，這樣結實一些。有多餘的豆角根就用剪刀修理掉，以此類推全部編好。
7、將醃製好的肉餡釀進豆角花環裏，肉餡在醃製的時候我們有加了少許澱粉，有粘性，不會鬆散。全部釀完備用。
8、平底鍋入少許油，熱鍋轉小火，入釀豆角小火慢煎至兩面金黃。
9、倒入碗汁，依舊是小火煮2分鐘，給豆角調味並使之成熟，鍋底只有少許湯汁時關火起鍋。
10、成品圖
11、成品圖。
12、成品圖。

小竅門

1、豆角的焯水是水開後入豆角焯水2分鐘。不能時間太長，太長則豆角軟爛失了彈性不好編花環，不能時間太短，太短則豆角太脆一編就斷，經過實驗，2分鐘剛剛好。
2、煎制的全程必須是小火，火力太大，肉餡不熟豆角就糊了，倒入湯汁同樣是小火，小火慢煮讓豆角成熟併入味，火力太大，湯汁很快就耗幹，達不到入味成熟的目的。
3、豆角在焯水之前，在水中加入鹽和油，可使豆角青蔥碧綠不變色，這個竅門同樣適用於其它綠色蔬菜。
4、最後的湯汁煮的環節，不用蓋鍋蓋，豆角和肉餡經過小火慢煎都已成熟了，不用擔心不熟的問題，蓋上鍋蓋的話，豆角容易變色。