辣子田雞的做法 - 辣子田雞怎麼做

“我是地道的湘妹子，嫁到廣東之後還是改不了吃辣的習性，甚至變本加厲的連川菜也成了我的大愛。家裏人也從牴觸變成接受，所以如果有一天你看到廣東家庭的飯桌上集合了湘、川、粵三地的風味，那也不用覺得奇怪，因爲美食無國界，更無地理門派之分，誰說廣東人就不能吃辣，誰說湖南人就不可以愛川菜呢，雖然不見得有多正宗，但畢竟是憑着一股愛美食的心去製造，只能家人喜歡，正不正宗又有何關係呢？”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子田雞的做法步驟

• 1、生薑切片、蒜頭切片、乾紅椒切段、花椒洗淨備用。

• 2、田雞洗淨剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、醃製。

• 3、青紅椒切段、蔥切段。

• 4、鍋內倒比平時炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時倒入沾上幹生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再復炸一遍至金黃，剷起備用。

• 5、鍋內留底油，下花椒小火炸香。

• 6、倒入乾紅椒、薑片、蒜頭煸香。

• 7、倒入青紅椒翻炒，食鹽調味。

• 8、青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。

• 9、出鍋前灑入蔥段即可。