辣子雞的做法 很辣很辣的辣子雞 辣子雞怎麼做

“超爽的辣子雞，自己家做的沒那麼喪心病狂的放那麼多辣椒，不過也不少了，很麻很辣很爽，吃過後幹辣椒還可以用料理機磨碎做香辣醬，一丁點都不會浪費，酥香麻辣，不過這該死的體質，會長痘(┬＿┬)”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子雞的做法步驟

• 1、雞肉切塊，清水浸泡2h，洗淨，

• 2、放鹽、料酒和少量蒜末醃製，（蒜末可省略，鹽的量一定要放足，不然後面是加不進味道的，整體炒出來就不香了，）

• 3、熱油炸至表面金黃，火稍微大點，可以讓雞肉裏面保持鮮嫩，

• 4、炸好撈起，

• 5、姜切大片，

• 6、熱鍋下蒜瓣和蔥煸香，

• 7、煸出香味，

• 8、加入提前剪好的幹辣椒段和花椒，（辣椒剪開更辣，花椒如果有新鮮的更好，沒有的話就用蜀椒，味道更好，）

• 9、翻炒出香味，加入薑片繼續，

• 10、倒入雞肉，猛火快炒，把香味迅速嗆入雞肉內，

• 11、炒好後撒適量鹽在表面，提味，（不要太多，雞肉本身就有鹽味了，）