生炒排骨的做法 - 生炒排骨怎麼做

“生炒排骨，是一款經典的廣東名菜，做法類似於糖醋排骨，酸甜可口，香味濃郁。要做好這道菜，說簡單也不簡單，說難也不難。首先排骨要做到爽脆鮮嫩，而且，包裹的糖醋汁不能過量，要恰到好處，盤子裏不見汁，排骨上裹滿香濃的糖醋汁，這纔是正宗的生炒排骨。很多人喜歡用這汁液來拌飯吃，那就不是正宗的生炒排骨了，嘿嘿。今天給大家做下這道菜，加入菠蘿，洋蔥，好味道哦。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

生炒排骨的做法步驟

• 1、排骨切段待用

• 2、加入鹽、雞精、雞蛋一個攪拌均勻

• 3、再加入生粉攪勻，靜置10分鐘。

• 4、準備好菠蘿、青椒、洋蔥

• 5、將洋蔥、青椒、菠蘿洗淨切好。

• 6、起油鍋，將油溫燒至七成熱，下排骨炸定型，然後中火將排骨炸透，最後開大火將排骨炸脆。

• 7、排骨炸脆取出濾乾淨油待用。

• 8、將鍋裏的有倒出，留一點底油，放入洋蔥、青椒、菠蘿炒香。

• 9、加入鹽、糖、白醋、番茄醬、清水燒開。再加入水澱粉勾芡，大火令汁收濃。

• 10、下排骨炒勻，讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。

• 11、下排骨炒勻，讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。

• 12、炒好的排骨，酸甜適中，排骨外焦裏嫩，非常可口。

小竅門

1、菠蘿去皮切塊後要用鹽水稍微浸泡一下。
2、炸排骨先中火，才能將它炸透。
3、先收濃汁在下排骨，炒勻就起鍋，才能保持排骨脆脆的。