生炒糖醋排骨的做法 - 生炒糖醋排骨怎麼做

“排骨，不過油、不焯水，直接下鍋炒——是謂“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；適當調味，加一勺蠔油，排骨酥爛入味，肥而不膩、瘦肉不柴，算得上是操作最簡單的美味糖醋排骨。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

生炒糖醋排骨的做法步驟

• 1、排骨洗淨，提前用清水浸泡3到4小時，中間可換水2到3次；

• 2、泡過的排骨撈出瀝水，並用廚房紙進一步吸乾表面水分；

• 3、蔥薑蒜切片；

• 4、小香蔥切粒備用；

• 5、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入排骨煸炒至表面金黃色；

• 6、加入蔥薑蒜爆出香味；

• 7、加入料酒，轉大火翻炒均勻；

• 8、加入生抽；

• 9、加入老抽，煸炒均勻；

• 10、加入適量開水，沒過排骨；

• 11、大火煮開，打去浮沫；轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨熟爛；

• 12、加入糖，轉大火，煸炒均勻；

• 13、加入蠔油，繼續大火煸炒均勻；

• 14、加入少許鹽調味，也可以不加，醬油和蠔油都有鹹味兒；

• 15、最後加入陳醋，煸炒均勻；

• 16、這時，湯汁也就變得粘稠，收得差不多了；如果還有很多湯汁，可以急火再收一下；

• 17、關火，撒上香蔥粒即可。

小竅門

1、因爲是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，這是肥而不膩的訣竅；
3、蠔油和陳醋要後放，才能保證營養和味道；
4、一定要加熱水燉，一次加足量，避免中間加水，這也是保證口感和味道的關鍵。