香渣肉的做法 【徽菜】——————香渣肉 香渣肉怎麼做

“徽菜：在我二十多年的印象裏，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家裏請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因爲長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。

渣肉粉是成品的，也是安徽來的，味道不錯，裏面調料也都配好的，無需加鹽、八角等。

口味：香、綿，肥而不膩。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香渣肉的做法步驟

• 1、切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。

• 2、把千丈鋪在蒸肉碗裏。

• 3、五花肉、蒸肉粉、蒜粒、蔥放入容器。

• 4、加水和黃酒攪拌。

• 5、米粉均勻粘在肉上即拌好。

• 6、把拌好的五花肉放入蒸肉碗。

• 7、放入蒸鍋。

• 8、蒸約20分鐘後，開啟鍋蓋，用筷子把肉上下加少許水翻一翻，儘量前幾次不要把旁邊鋪的千丈皮翻入肉裏，它可吸收五花肉裏的油，且蒸後很香。

• 9、再過15分鐘後再加少許水翻一番。

• 10、每隔15—10分鐘開啟看看渣肉是否需要加水，蒸鍋裏水也要加。

• 11、蒸約1個多小時後，用筷子夾蒜粒，有很面很粉的感覺、再用筷子扎肉，很容易扎進瘦肉內，肥肉也出了一圈油，就已經好了，可以開飯咯。

小竅門

蒸籠邊蒸了幾個開花的小香菇，準備擺盤做點綴的忘了。。。。