鍋包肉的做法 東北名菜～鍋包肉 鍋包肉怎麼做

“在我們東北有個家喻戶曉的菜叫鍋包肉，每去飯店必點菜，評論這個飯店菜做的好不好，就看鍋包肉做的好不好吃，這道菜不愧是東北名菜，它吃起來外皮酥脆，裏面的肉質又軟嫩，酸中帶甜，酸甜適口，讓你吃一次就忘不掉～鍋包肉成了東北人心中的第一名菜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、蔥、姜、胡蘿蔔切細絲。

• 3、切好的細絲和香菜葉放入水中泡一會。

• 4、豬裏脊頂刀切成約4毫米大片。

• 5、用刀輕輕的拍幾下，拍斷筋膜爲的是吃起來肉質更嫩。

• 6、肉放入小盆中，加入半小匙鹽和一匙料酒抓勻醃五分鐘。

• 7、用土豆澱粉調個糊，澱粉和水的比例是1：1，加入少許食用油抓拌均勻（別介意我用手抓，飯店都是這樣用手抓的）。

• 8、將肉片放入澱粉糊中抓拌均勻，掛上的糊拿起肉片不往下淌，說明澱粉糊調的比例正好。

• 9、鍋中油溫六成熱時（用筷子插入會起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好後撈出。

• 10、待油溫升復到七成熱時，全部下鍋復炸一遍，大約15撈出。

• 11、調一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陳醋、加適量清水攪拌化開，再加2匙水澱粉攪拌均勻。

• 12、鍋中加入料汁小火熬至濃稠。

• 13、下入肉片和蔥姜、胡蘿蔔絲，大火快速翻勺均勻掛上芡汁。

• 14、外皮酥脆，肉質軟嫩，先酸後甜有層次，吃一次就忘不了。

• 15、宴請國外賓客的鍋包肉，東北名菜～名不虛傳。

小竅門

1、糖醋汁的比例，我菜譜中給出的量是用匙量的，約合白糖60克，米醋約25克，陳醋5克，玉米澱粉十克，加入適量清水調成比較稀的芡汁糊。
2、二次復炸時不能時間太長，15秒撈出，時間太長肉就會發幹不嫩了。
3.這道菜看似不復雜，但要做好並不容易，肉的掛糊，肉的炸制，復炸，糖醋汁的調製，以及最後掛糊的火候與速度，都會影響到菜品，每個人都需要反覆練習與摸索才能做好這道菜。