青椒豬腳皮的做法 - 青椒豬腳皮怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

青椒豬腳皮的做法步驟

• 1、豬腳2個，用鋼釺烙去豬毛後，入冷水浸泡20分鐘。20分鐘後，用硬刷子刷盡烙印。將豬腳一分爲二後再斬成大塊，盤裝備用。冷水入鍋，大火燒開汆透，撈出入冷水洗淨。

• 2、洗淨的豬腳放入燉鍋，加入適量的鹽，八角、桂皮、香葉、野山椒及泡野山椒水，幹辣椒、厚薑片，小蔥節、白胡椒和適量花雕酒，並加入適量的水淹過豬腳，大火燒開轉小火煨90分鐘。

• 3、90分鐘後，撈出豬腳冷涼。在沒有完全涼透時，卸去豬腳骨，（4人份只需豬腳一隻）再將去骨的豬腳皮切丁備用。

• 4、小青椒適量，摘去青椒蒂，切成青椒圈備用。泡小米椒適量，切成辣椒圈備用。大蒜子適量，拍癟備用。

• 5、鍋燒熱去油，下入大蒜子和泡野山椒，大火爆香。爆香後，下入小青椒一起煸炒至變色，再下入豬腳皮，並加入適量的白胡椒粉、老抽和雞精，舀入一勺豬腳湯，大火翻炒均勻。翻炒至豬腳湯將干時，關火起鍋。

• 6、成品圖