酸辣黃臘丁的做法 - 酸辣黃臘丁怎麼做

“記憶中我五歲之前都不吃魚，不是不愛吃魚，而是不敢吃魚。有一次吃魚不小心被魚刺卡住了，嗓子疼了好幾天，不敢喝水，不敢吞嚥東西，從那以後就不再吃魚了。真是“一朝被蛇咬，十年怕井繩”。儘管每次看到家人吃魚吃的歡實，一塊白花花的魚肉入嘴，咀嚼幾下大大小小的魚刺就出來了，技術堪比貓咪，我真是羨慕嫉妒啊。我怎麼就沒有那本事呢。（歡迎交流更多廚房趣事，請加微信EJM2467)
稍微長大一些後，家人總勸我吃魚，各種方法用盡，鼓勵我，誘惑我，威脅我（小時候個子不高，父母費盡心思給我補充營養），怎麼都不好使，我就是不吃，其實我也嘴饞，可是知道自己不會吃魚，嘴上過足了癮，到時候喉嚨就遭罪了。所以硬是挺着讓肚裏的饞蟲眼睜睜的看着碗中的美味佳餚被家人一掃而光。直到有一次，媽媽做了一盤紅燒鯉魚，外焦裏嫩，鮮豔的汁，誘人的香，我實在抵擋不住了，冒着被卡的危險，小心翼翼的吃了久違的魚肉，真香啊。到現在我還記得那次吃魚狼狽的樣子，也許根本就不叫吃魚，完全是用手把魚肉捏碎，然後把魚刺挑出來，確保沒有魚刺之後才塞進嘴裏。所以那狼狽的樣子，現在想想都覺得好笑（不知道小夥伴們有沒有類似的經歷）。從那次以後我吃魚的技術日漸提升了。
魚，是我們生活中經常食用的白肉之一，相對於紅肉（烹飪之前顏色是紅色的，含有大量的飽和脂肪酸）質地更細膩，口感更好，同時含有的不飽和脂肪酸更有利於人體健康，備受營養一族的喜愛。
黃臘丁，也叫黃顙魚，是一種淡水魚類。重慶人在吃上一點也不含糊，各種食材在廚子手裏都能變化出花樣來吃，我之前就在重慶的一家專做黃臘丁的餐館吃過一次，那鮮美乳白的湯，濃郁鮮香；白花花的肉，入口細膩嬌嫩。一口魚肉酌一口湯，真是絕了。
今天做的這道酸辣黃臘丁，不僅有泡椒特有的風味，同時碗底還用土豆、萵筍墊底，葷素搭配，增加了菜餚的豐富性。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣黃臘丁的做法步驟

• 1、1.提前將原料準備好

• 2、2.土豆、萵筍洗淨去皮切成絲，鍋內倒入清水煮沸，用沸水焯（鍋內適當加點鹽調味）

• 3、3.將焯熟的土豆絲、萵筍絲放入碗底待用

• 4、4.黃臘丁去除內臟和魚鰓洗淨後，表面用刀劃斜紋（更容易入味）放一邊待用，泡椒（我自己醃製的泡辣椒，超市買的泡椒也可以）切成辣椒圈,老薑、大蒜切碎，紅辣椒切段待用

• 5、5.鍋內放油燒熱至7成熟，放入花椒、老薑、大蒜、紅辣椒、泡椒下鍋爆香

• 6、6.待輔料味道炒香後，倒入適量清水煮沸後，下入整理好的黃臘丁，中火煮沸後，轉爲小火再燜3分鐘，撒上適量鹽即可出鍋

• 7、7.出鍋後放入墊有土豆絲、萵筍絲的碗內，撒上蔥花，馬上一碗熱氣騰騰，酸辣有味的黃臘丁就大功告成了，是不是特有成就感呢

小竅門

1.黃臘丁內臟、魚鰓需要處理乾淨，這樣才能保證魚湯的純正口感
2.爲了保證魚肉的原味，沒有進行醃製處理，煮出來的魚肉也很香
3.魚肉不建議用大火，這樣容易把魚肉煮散，中火就可以了
4.碗內墊底的菜可以根據個人口味選擇