茨菇燜臘鴨腿的做法 【廣東】茨菇燜臘鴨腿 茨菇燜臘鴨腿怎麼做

“茨菇（慈姑）在泮塘的歷史據云只有300多年，因其白皮白肉個頭大，並含有豐富蛋白質與碳水化合物等大受廣州人歡迎，還取其某種形狀意義，把茨菇作爲年宵傳統菜，亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花，很雅緻。茨菇是一種無公害的綠色保健食品，中醫認爲茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。分析表明，茨菇主要成份爲澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節促進作用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茨菇燜臘鴨腿的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、臘鴨腿切成小塊，放熱水裏焯一遍去掉多餘鹽份和油份。

• 3、茨菇去蒂，削掉薄薄的外皮（和馬蹄處理的方法一樣）。

• 4、茨菇一分爲四，姜塊和蒜頭拍扁。

• 5、熱鍋下油，爆香姜塊和蒜頭，加入焯過水的臘鴨腿翻炒幾下。

• 6、加入切好的茨菇。

• 7、加入適量水，大火燒開後蓋蓋轉中小火燜15分鐘。

• 8、待水份快燜干時加入一勺蠔油。

• 9、加鹽調味收汁即可。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

• 12、成品圖。

• 13、成品圖。

小竅門

買的臘鴨腿因爲要儲存的關係一般比較鹹，所以建議切塊後浸泡一下去掉多餘鹹味，自己做的臘鴨腿則根據口味酌情增減鹽份。