鍋塌豆腐的做法 經典鍋塌豆腐 鍋塌豆腐怎麼做
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“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,豆腐蛋白質豐富,其生理價值比其他植物蛋白質高,可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高,且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等,有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長髮育,並增強抵抗力,防止佝僂病、肌肉鬆弛等。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鍋塌豆腐的做法步驟
1、將豆腐洗淨瀝乾,切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
2、放入盤內,加鹽白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入澱粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開加入醬油糖小火燜至。
11、湯汁收幹勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
小竅門
豆腐片要切大小薄厚一致,鍋煽豆腐要用微火慢煽。