鹹肉蘿蔔湯的做法 【鹹肉蘿蔔湯】樸實無華的家常懶人湯 鹹肉蘿蔔湯怎麼做
“俗話說“秋後蘿蔔,賽人蔘”,初秋之際,蘿蔔已成爲當下時令養生滋補食材。白蘿蔔生吃促消化,其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有很強的消炎作用。熟吃,尤其和豬肉、羊肉等燉着吃,則能補氣順氣。白蘿蔔燉湯,也是我們最常見的做法。冬天是醃製鹹肉的最佳時節,每到春節前夕,家裏都會醃製一些鹹肉,曬乾後冷藏儲存。平日裏,經常會用到鹹肉,我們家常用來燉湯,炒菜等等。鹹肉蘿蔔湯,這是一道家常懶人湯,製作食材和過程相當簡單。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹肉蘿蔔湯的做法步驟
1、儲存時間較長的鹹肉,都會比較硬,加上我們家是放冰箱冷凍儲存的,真是硬上加硬。爲了更好的切片,先將鹹肉放入清水裏浸泡5個小時,浸泡時放入料酒和生薑。浸泡不但可以軟化鹹肉方便切片,還能減淡,因爲我爸醃製的比較鹹。我浸泡了5小時,具體還要看鹹肉的軟硬程度吧。
2、蘿蔔切片
3、鹹肉切段
4、鍋裏第一次放清水燒開,將蘿蔔水裏焯一下。這一步一定要進行,蘿蔔焯水可以去除蘿蔔衝辣味。焯水後的蘿蔔,有股甜味。
5、煮開後,將蘿蔔放入清水裏清洗、冷卻。
6、焯過蘿蔔的水倒掉,鍋子沖洗後重新第二次放入清水煮開。煮沸後,將鹹肉放進去焯水。焯過蘿蔔的水,不能再次利用焯鹹肉,會把蘿蔔的衝辣味帶到鹹肉上面。所以,不能爲了節約水而不換水,一定要重新起鍋,這個很重要。
7、鍋裏第三次重新放清水,水沸後,將鹹肉倒入水內。加入鹹肉後,大火煮開,小夥轉10分鐘。
8、15分鐘後,鹹肉湯已經有些乳白色了。加入濾過水的白蘿蔔,大火煮開後,小火燉15分鐘。
9、蘿蔔熟了後盛出,撒上蔥沫,一碗美味的鮮湯就完成了。
小竅門
1、燒這道湯,要起3次鍋,第一次是焯蘿蔔的時候;第二次是焯鹹肉的時候,第三次是開始煮湯的時候。每次都要用乾淨的水,尤其是焯過蘿蔔的水,千萬不能焯鹹肉,這樣蘿蔔的衝辣味會到鹹肉上。
2、蘿蔔煮湯,蘿蔔一定要焯水,不然會有衝辣味。焯過水的蘿蔔,煮出來有股甜味。