酸菜胡豆瓣湯的做法 - 酸菜胡豆瓣湯怎麼做

“現在正是大量出胡豆的季節，哥哥讓幫忙買點胡豆再處理一下，放到冰箱裏夏天炒着吃，佐粥安逸。今天趕集買了八斤，裏面有些爛的，挑選的過程剝了些胡豆瓣，中午煮了一份酸菜胡豆瓣湯，送飯得很！
後面附胡豆儲存方法～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜胡豆瓣湯的做法步驟

• 1、剝好皮的胡豆瓣，泡酸菜擠去多餘水份切條狀，老薑切片蔥切花。

• 2、鍋上竈放底油，五成油溫下薑片花椒小火略煸出香味。

• 3、下酸菜中火煸炒一分鐘。

• 4、加一大碗清水，燒開後小火熬至少一刻鐘。

• 5、下胡豆瓣，燒開後調味，加適量鹽和雞精。小火煮幾分鐘，胡豆瓣開花就關火。

• 6、盛到碗裏灑上蔥花即可。

• 7、湯鮮味美，胡豆瓣與酸菜的結合的小時候的味道，巴適得板！

• 8、胡豆摘去眉毛，選出爛的和太嫩的不要，再清洗乾淨。

• 9、我這次用了兩種方法進行初加工再儲存，其中部分胡豆需要瀝乾水份，瀝了幾個小時表面還有水份，還是直接上的廚房紙巾給攢乾的。

• 10、另外一部分洗乾淨後直接下鍋，加水，鹽，八角，香葉，大火燒開轉小火，煮大約十分鐘。

• 11、大約成這個狀態就行了。

• 12、瀝乾水份，撿出香料（這個時候可以偷吃幾顆，邊吃邊想孔乙己），冷卻。

• 13、另一部分攢幹水份後，起鍋放油，少放點淺色油，大約是炒一份素菜的油，冷油下鍋，小火慢炒，大約六七分鐘，表面微微變色關火。

• 14、六七分鐘後大約是這個狀態，關火冷卻。

• 15、冷卻後裝袋，這是炒的。

• 16、這是煮的。

• 17、小袋是我的，大袋給哥哥拿過去。煮過的已經熟了，冰箱冷凍後拿出來可以直接下鍋炒着吃；生炒的只是面上有層油，胡豆還是生的，冷凍後取出來可以當生的胡豆來處理，而且和新鮮的口感差不多！右下邊的兩小袋就是備來以後剝皮煮湯的。

小竅門

1、家裏沒有泡酸菜可以買超市的魚酸菜，一包用不完，可以多用幾次，剩下的做酸菜山椒兔也不錯。
2、沒有葵花籽油用其它淺色油代替也行，實在沒有就用豬油或菜籽油。
3、酸菜有鹽，一定要熬一刻鐘以後再調味並少量放鹽，避免過早放鹽湯味道太鹹。
4、煮胡豆的時候鹽要適量，不要過鹹，增加部分底味就行，後期吃的時候還要再加工的。