排骨蟲草湯的做法 - 排骨蟲草湯怎麼做

“蟲草花是人工培植的一種菌類，能增強人體免疫力。通常用它來煲湯，湯黃且鮮，看着很誘人；而蟲草花在嘴中有一點點的彈口，又很有食用的樂趣。蟲草花因爲是菌類，不宜久煮，一般都是在出鍋前10分鐘左右放入，更能保持住其營養價值。
今天的這道排骨蟲草湯做法一點都不難。將切塊排骨焯水，去掉內部多餘的血水，這樣煲出來的湯更加清澈。焯過水的排骨再重新入鍋中時，一定要放熱水，千萬別放涼水，因爲涼水會讓剛從熱鍋中出來的排骨肉因驟冷而收縮，造成蛋白質變老，不論怎麼煮，肉都會發柴發乾了。而焯水時，排骨也要與涼水同入鍋中，這樣才能慢慢地將其中的血水逼出來。如果水開後再放排骨，那裏面的血水就不會滲透出來了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

排骨蟲草湯的做法步驟

• 1、豬排骨洗淨

• 2、入煲鍋中，倒料酒、大蔥段和姜塊

• 3、小火煮開，去掉血水

• 4、排骨撈出，將煲鍋中的水倒掉，再重新加入熱水，將排骨入鍋中小火慢慢煲

• 5、煲一個小時左右，排骨肉已經完全成熟而且軟爛了

• 6、蟲草花去除根部，洗淨瀝乾水

• 7、入湯中煮10分鐘，關火，出鍋前根據口味撒鹽

• 8、好喝有營養

• 9、喝一碗、清爽爽有營養

小竅門

1.排骨提前煮一下，去掉血水，可以令最後的成品湯更加清澈；
2.蟲草花不宜久煮，出鍋前10分鐘放入就可以了；
3.鹽在湯煲好之後再放，可以減少鹽的攝入量。