紅茶白巧克力慕斯派的做法 【紅茶白巧克力慕斯派】 紅茶白巧克力慕斯派怎麼做

“寫菜譜，關於步驟以外的文字，遇到ta們我都會詞窮。所以，我試圖將這項工作盡

可能的在編圖前完成！本篇菜譜，會講解到諸多烘焙的基礎，對於像我這樣的菜鳥和零

基礎的人兒來說，這是一次“瞭解”與“學習”的過程。如果你是烘焙高手，不巧看到了本

段文字，希望您指點指點。

so...烘焙的快樂來自於分享！

關於，以下《紅茶白巧克力慕斯塔》的介紹，基於某烘焙課程總結得來。當然，這

也是我生平第一次學習的烘焙課。回家後，很想找找關於《紅...》的相關介紹，互聯

網不給力，什麼都沒有搜到。我想，這樣的“知識”應該在國外或是外文進階烘焙書籍裏

纔可能尋到ta們的影子吧！

3月14日，白色情人節。相傳，這一天在歐洲的大街小巷很多西點店會限量推出這

款《紅茶白巧克力慕斯塔》。那麼，其實...我也從未去感受過這樣的氛圍。

so...下面開始正文吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅茶白巧克力慕斯派的做法步驟

• 1、黃油軟化，牙膏狀，攪打均勻（步驟1-12爲派皮製作）

• 2、加入糖粉，攪打均勻

• 3、加入一小撮鹽，攪打均勻（食指與拇指拾取的量爲一小撮）

• 4、分三次加入全蛋液，每次確認混合均勻後再加入

• 5、充分打發的黃油

• 6、篩入粉類混合物

• 7、翻拌或切拌，少許乾粉狀即可

• 8、裝入保鮮袋，入冰箱冷藏最少一小時（我的冷藏了大概20小時）

• 9、取出冷藏好的派皮，若是太過堅硬可用手按壓按壓

• 10、擀開，邊緣剪開

• 11、鋪在模具上，邊緣壓好修整（圖中我用的是6寸的派盒）

• 12、用叉子插孔，放入預熱好的烤箱180°C20分鐘左右烤至全熟狀態

• 13、紅茶放入牛奶中浸泡（步驟13-20爲餡料製作）

• 14、白巧克力隔熱水融化（小火加熱）

• 15、步驟1中得奶茶小火煮至邊緣出現小泡（即快沸騰狀態）

• 16、加入提前浸泡過涼水擰乾的吉利丁片（趁熱加）

• 17、奶茶過濾，加入白巧克力中（茶葉不要哈，影響美觀）

• 18、淡奶油打發至6、7分狀態（有紋路且不會暫時消失）

• 19、翻拌成奶茶巧克力淡奶糊

• 20、倒入派皮中，冷藏2小時以上可食

小竅門

*1.紅茶白巧克力慕斯

*2.鐵觀音白巧克力抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*3.伯爵紅茶果汁抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替換等量抹茶粉



*黃油打發

充分打發狀態爲輕羽絨狀顏色變淺

蛋液分次加入後，需徹底打發，表面無油無光，每次確認混合後，在進行下一步


*液體打發

蛋液打發需從低速慢慢加速其他如黃油、淡奶油等可不計低高速

*粉類混合

篩入打發好的黃油中（若有小蘇打、泡打粉或塔塔粉等混合均勻後過篩）

*手法

翻拌或切拌，切勿畫圈此方法是最快的混合方式，但會導致起筋

*消筋度

粉類混合物冰箱冷藏1小時以上，或多小時（最低30分鐘，可冷藏2-3天，冷凍

15天使用前拿出解凍即可）

*吉利丁片

冷水泡軟可去腥味兒，徹底擠出水份後使用，若是同量瓊脂需用5-6倍水量浸泡

（瓊脂不建議用在慕斯蛋糕中，含水量大）

*法式派皮的製作

分兩種製作方式，“切”及“打發”前者派皮脆感強烈，後者則突出酥的口感