巧克力慕斯蛋糕的做法 空氣巧克力慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕怎麼做

“這款慕斯蛋糕與其他慕斯蛋糕（可參考我做的另一款草莓慕斯蛋糕）相比，有非常大的不同，它的口感更輕盈，更接近空氣的感覺，真正做到入口化的綿軟口感，同樣是免考的慕斯蛋糕，這款完全沒有用到奶油奶酪，沒有藉助吉利丁片凝固，而是依靠巧克力和打發蛋白營造出一種蓬鬆的感覺，非常新奇的感覺，喜歡烘焙的朋友絕對值得一試的空氣巧克力慕斯蛋糕，”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

• 1、先烤制蛋糕片，用錫紙沿着6寸披薩盤按壓出6寸的圓盤形，待用，

• 2、把蛋白與蛋黃分開，

• 3、把低筋麪粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黃裏，

• 4、攪拌均勻，

• 5、把13g白砂糖加入蛋白內，

• 6、打發蛋白，

• 7、打發到硬性發泡即可，（能提起直立的三角。）

• 8、把1/3蛋白加入之前調好的蛋黃中，翻拌均勻，

• 9、倒入剩下的蛋白中，同樣翻拌均勻，（一定不要劃圈攪拌，會消泡的，消了泡蛋糕就不能很蓬鬆了，）

• 10、倒入之前做好的模具裏，放入預熱180度的烤箱烤制7min左右，

• 11、把蛋黃、水和10g白砂糖混合均勻，

• 12、隔水加熱至濃稠狀，（不要太乾，不然慕斯液很難流動起來，如圖有些幹，要加些水，調成濃稠的液體狀，）

• 13、把巧克力隔水融化，（用熱水即可，不用繼續加熱，）

• 14、把濃稠的蛋黃加入巧克力液中，攪拌均勻，

• 15、把奶油打發至能出現清晰的紋路，把奶油分三次加入巧克力液中，每次翻拌均勻再加下一次，

• 16、打發蛋白，把蛋白打發至軟性發泡，同樣分三次加入上一步驟的混合物裏，翻拌均勻，

• 17、做好的慕斯液呈如圖狀，

• 18、把烤好的蛋糕切出模具的形狀，然後再從中切成兩半，一塊大些，一塊小些，

• 19、大的放在底部，倒入適量慕斯液，

• 20、沒過蛋糕即可，

• 21、再放入小一些的蛋糕片，同樣倒慕斯液，沒過蛋糕片即可，

• 22、我的這個量能做4個4寸的蛋糕，（非常小的蛋糕）做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小時就可取出，