巧克力淋面慕斯的做法 - 巧克力淋面慕斯怎麼做

“週日去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示櫃上擺着一排排精緻的淋面小蛋糕，很心動，就買了一份回來試，口感絲滑，層次豐富，尤其喜歡看光滑的淋面，不允許有一絲的瑕疵，很高端的感覺，簡單而又大方
所以自己也研究起來，成品還不錯哦”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力淋面慕斯的做法步驟

• 1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均勻。攪拌至糖溶化

• 2、加入蛋黃攪拌至均勻

• 3、加入過篩好的低筋麪粉和玉米澱粉，翻拌至順滑無顆粒

• 4、把最後一部分白糖加入蛋清裏冷藏備用

• 5、把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至溼性發泡

• 6、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻

• 7、把翻拌均勻的麪糊全部倒回蛋白霜裏，混合翻拌均勻至無顆粒

• 8、均勻後的麪糊，烤盤墊上油紙，全部倒入黃金烤盤裏，用刮刀刮平即可

• 9、烤箱提前預熱，上火180，下火150，烘烤15分鐘

• 10、出爐後，撕下油紙放涼備用。最後，用慕斯圈栽出硅膠模具的大小，即可

• 11、接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合軟化。用電動打蛋器打發至順滑無顆粒狀

• 12、加入雞蛋液攪拌均勻

• 13、加入白糖攪拌至糖融化。杏利丁粉加入適量水隔熱水融化，加入麪糊

• 14、淡奶油用電動打蛋器打發至稠狀

• 15、把打發好的奶油加入麪糊裏，整體混合均勻。做好的麪糊裝進裱花袋，擠進模具9分滿

• 16、麪糊擠好後，震盤抖平，最後放上小蛋糕胚。放冷凍4小時備用

• 17、再來製作淋面，，把葡萄糖和白糖，水稱好混合備用

• 18、電磁爐加熱燒開至糖融化

• 19、關火後，加入煉奶攪拌至均勻

• 20、吉利丁粉加入適量水隔熱水融化，倒入糖水裏拌勻

• 21、淡奶油加入黑巧克力，隔熱水融化。把融好的巧克力加入淋麪糊裏，攪拌均勻

• 22、把冷凍好的慕斯脫模，放在涼架上，底部用盆隔開。進行淋面，最佳溫度是28度左右，從上而下的淋在蛋糕上，待幹

• 23、最後是表面裝飾，巧克力提前隔熱水融化備用，，葉子提前洗乾淨，把紋路清晰的那面沾上一層融化好的巧克力醬，放冷藏凝固。完全凝固後，拿起樹葉，從尾端開始分離

• 24、最後，把淋好面的巧克力慕斯放在餅乾上，四周裝飾，頂部放上巧克力葉子片

• 25、成品欣賞

• 26、成品欣賞

小竅門

1：製作葉子巧克力時，需要用東西輔助一下，把它變成弧形，有點翹纔好看
2：最底下是用餅乾打底