手工花生牛軋糖怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將混合了麥芽糖、白糖、水、鹽的奶鍋小火煮，煮開。（煮開前不用攪拌，防止返沙，即出現結晶）

2.邊用筷子攪拌邊煮，大約十幾分鍾後開始冒泡，煮到很粘稠的狀態。

3.同時，煮糖漿時，開始打蛋白，打到硬性發泡。

4.等糖漿溫度慢慢達到140°，此時糖漿攪拌時會受到阻力。（沒有溫度計的話，把糖漿放冷水裏，糖漿立即變成硬性的水珠狀即可），迅速地將糖漿倒入打發的蛋白中，邊倒邊打。

5.攪拌成濃稠狀態（此時糖漿很容易變硬，可以在底部放一盆熱水）

6.加入烤熟的花生，繼續攪拌，一直到完全均勻。

7.將混合物立刻放入油紙上，將表面也蓋上油紙，用擀麪杖或者徒手按壓。

8.等待冷卻後，開啟油紙

9.切成小塊

10.接着包入剪開的小張油紙內，糖會有點粘，可以在表面稍微撒一點玉米澱粉（不撒也沒有關係），包糖的紙兩端要空出一定的距離，這樣包起來比較好看。

烹飪技巧

1、花生一定要選新鮮的，不要用陳年的，陳年的花生不香，並且小身材的花生比較好吃哦。

2、煮糖漿一定要煮到很濃稠，攪拌時周圍如果有黏鍋壁現象，可以用刷子沿着鍋的四周稍微刷點水。

3、在煮糖漿的過程中，因爲奶鍋比較小，糖漿可能會溢出鍋子，所以你可以稍微離開會火，然後再繼續。

4、將糖漿加入蛋白攪拌時，速度一定要快，因爲糖漿一旦離開火會隨着降溫而凝固，所以用電動打蛋器時一定要注意，將其放置在熱水中熔化下再繼續，防止攪拌時燒壞機器。

4、最後，可以放入方形的模具中整形。

5、糖紙可以淘寶買現成的，也可以把油紙剪成小張的。