焦糖漿的做法 甜蜜伴侶——焦糖漿（奶油焦糖漿） 焦糖漿怎麼做

“焦糖漿真是個好東西，尤其是奶油焦糖漿，烘焙的時候用得上，喝咖啡、吃蛋糕的時候加上一點點，也非常地提味，口感立即豐富又甜蜜了許多。
上次做了一次奶油焦糖漿，可是當時相機外出了，沒有拍照，這次做的時候發現淡奶油剛好用光光了，只能做一些單純的焦糖漿。雖然沒有加奶油，但是口味也不錯。

奶油焦糖漿和普通焦糖漿的做法相同，只是最後一步中一個加入的是煮沸的開水，一個加入的是煮開的淡奶油。僅此而已！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

焦糖漿的做法步驟

• 1、涼水和白糖同時加入小鍋中，小火加熱。不用攪拌。

• 2、隨着溫度的升高，白糖開始融化，鍋裏開始冒小泡。

• 3、氣泡起來越多。

• 4、繼續加熱，過一會鍋裏的白糖溶液開始變色，發黃。

• 5、繼續小火加熱，直至出現的紅色，慢慢搖晃小鍋，使顏色均勻。

• 6、當糖液出現深紅色時，關火，把剛剛煮沸的開水加入，鍋裏會劇烈沸騰，此時一定要小心，注意不要被燙傷。把鍋放入加有冷水的容器中，直至鍋裏的糖漿完全冷卻下來即可。

小竅門

1、在加熱過程中，會不斷飛濺出糖溶液來，一定要小心，不要被燙傷了。
2、加熱過程中不用去攪拌，最多輕輕晃動小鍋即可。
3、雖然說整個熬製過程中沒有什麼特別複雜的步驟，可是火候掌握非常關鍵。火候不到，糖漿顏色不紅，食用起來沒有焦糖的味道。可是，如果熬過了頭，糖漿就會僵成一鍋硬盔甲，令人抓狂！
4、剛剛熬好的焦糖漿應該是稍稍有一點點濃稠的感覺，徹底晾涼後會變得比較濃稠。
5、如果晾涼後糖漿還比較稀，可是回鍋小火再加熱幾分鐘，適當揮發掉一些多餘水分。如果太稠的話，則可以適當加入少量開水，調稀就可以。