四色桂花酒釀圓子的做法 - 四色桂花酒釀圓子怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

四色桂花酒釀圓子的做法步驟

• 1、南瓜和紫薯去皮上屜蒸熟。南瓜比較多，做圓子只取了一點，其餘的是用來做南瓜餅的；紫薯用保鮮膜包着蒸，跟南瓜分開。

• 2、20克黑芝麻粉，100克糯米粉混合，加水拌勻。

• 3、團成不粘手的糯米麪團，水多了就補糯米粉，多點沒什麼關係。

• 4、揪大約小指頭大的小劑子，兩三個一起搓圓，剛開始容易搓到一起，可以一個一個慢慢來，就是比較耗時間，熟練就可以多點一起搓。

• 5、搓好的小圓子放在盤中。

• 6、芝麻小圓子全部完成，放冰箱冷凍七到十分鐘，成型後取出用保鮮袋分裝，便於下次取用。

• 7、冷凍芝麻圓子期間和南瓜圓子胚，重複步驟搓好南瓜圓子和紫薯圓子以及純糯米粉圓子。比較費事，那兩張圖就沒拍了，反正都差不多。

• 8、四種小圓子各取十個左右。

• 9、蛋清和蛋黃分離。

• 10、蛋清加10克白糖，用筷子打散。

• 11、約一斤水燒開，將圓子倒進去中火煮。

• 12、煮至圓子全部浮起來後，加入適量的米酒，攪散。

• 13、適量澱粉加水調成水澱粉。

• 14、水澱粉慢慢的倒入鍋中，邊加邊攪，不一定要全部加完，只要感覺黏稠起來就可以了，再次煮沸。

• 15、蛋清攪一下，一手端鍋一手拿筷，將鍋中的酒釀圓子倒入蛋清，邊倒邊用筷子攪拌。

• 16、完成

• 17、吃的時候加入適量糖桂花。

• 18、成品一

• 19、成品二。

小竅門

1、做胚子的時候，水的量可能不是很好掌握，因爲南瓜和紫薯蒸的時候會有水，可以直接加糯米粉和，不夠再加水。總之，水多了加粉，太乾了就補水。
2、水澱粉水的含量稍微多一點點，不要太稠了，不然一下鍋來不及攪就全部結上了。
3、糖桂花當然不是必需品，有的話更佳，糖桂花是去年採來做的，一開蓋很香很香。