醃漬大白菜的做法 - 醃漬大白菜怎麼做

“家裏經常備有鹹菜，用來做佐料和熗鍋特別香又能增加味道，做起菜來十分方便，我們這裏沒有大芥菜，只能用白菜來醃聊以安慰自己的鹹菜情結了。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

醃漬大白菜的做法步驟

• 1、把菜葉摘下來洗淨，在葉子中間切一刀以分開梗和葉，梗和葉分別在不同的竹籬裏，放在風扇旁邊吹乾，直至菜皮稍皺。

• 2、把食鹽和調料放在一起稍炒香後冷卻。

• 3、然後在每塊梗和葉上抹上一層連着調料，然後搓幾下發入味再堆疊起來。

• 4、把二鍋頭倒入大瓶裏搪勻內壁後倒去剩餘的酒。

• 5、把罐橫放，將漬過的菜葉塞入罐裏，蓋上蓋子，記性不好的可貼上標籤以寫日期，兩週後觀察，看菜葉是否變得柔軟和透明，如果還沒有以上現象，再等一週左右，直至變得柔軟和透明，就可以出缸了，把水抓去入瓶放冰箱。

小竅門

1、菜葉要風乾。這樣就容易吸收鹽分了，如果新鮮水汪汪地放入缸裏醃，材料不但出水，還影響醃菜的質量；
2、缸要消毒，醃菜就不容易變壞，酒的度數越高越好，也鍋頭便宜且度數又高，是比較好的選擇，萬一不備二鍋頭，用伏特加、米酒也可以；
3、實在忘了醃了多長時間，抱歉，但可以透過材料在瓶內的變化來判斷；
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。