兒菜的做法 夏天爽口涼拌菜——兒菜 兒菜怎麼做

“我們這叫兒菜，其他地方或許有其他的名字吧，我不太清楚。這個菜買貴的時候要5、6元一斤，最近比較便宜，才1元一斤，我買了4個，差不多才10來元。所以這個時候，用它來做醃菜最划算了。菜市場得賣好幾十一瓶，我這纔多少成本啊。我經常醃了好多瓶送給親朋好友，他們都很喜歡，可以說是：雖不是人家人愛，卻是人吃人愛啊！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

兒菜的做法步驟

• 1、如圖的4個兒菜，差不多剛好能醃製一瓶（大概高20cm，寬14cm），然後將一個個的小頭搬下來

• 2、搬下小頭後，中間部分削乾淨（這個季節很多會空心的，我就把它另外炒菜吃了）

• 3、把中間部分切成這樣的小塊

• 4、然後把搬下來的小頭削乾淨：左邊是削好的，右邊是沒削過(我外婆是不削的，覺得浪費，可我覺得不好吃，看個人自己了)

• 5、如果比較大的小頭，把它對半劈開。左邊一個是實心的，右邊的是空心的（這個季節基本這樣，不影響醃製）

• 6、洗淨瀝乾後，撒上像我這樣大小勺子的7、8勺子鹽，然後顛幾下盆子，使其攪拌均勻

• 7、然後就往上面壓重物，壓個一天一夜後，把兒菜的辣味都壓出來了，然後就可以加涼白開，水加到蓋過兒菜即可（兒菜壓出來的水不用倒掉，就這樣直接加涼白開就可以）

• 8、加了水後再過一兩天，就可以把它裝到瓶子裏：左邊就是醃製了10天左右，熟透了的；右邊是剛放進去的，注意一定要壓實。

• 9、有一點很重要：就是水一定要蓋過兒菜，因爲有時會浮起來，導致幾個兒菜會呈現有點黃黑色，如左圖；右圖就比較黃亮，當然都可以吃，不過賣相就差了點

• 10、然後切片，放點味精，香油，醋（喜歡酸的多放點，不太喜歡的少放點）

小竅門

1、重物什麼壓都可以，找自己合適的，最好受力均勻，能使全部的兒菜都收到力。圖中，臉盆的周圍一圈還是有點吃不到力，所以需要我4、5個小時就得給中間的和周圍的交換位置
2、裝到瓶子裏壓實以後，不是就這樣完事了。因爲水的浮力，上面幾個兒菜還是會經常浮起來，所以我們每天都要去按幾下，壓壓實