爆醃芥菜絲的做法 - 爆醃芥菜絲怎麼做
來源:飄香吧 2.76W
“今天分享一個用糖和醬油等做的鹹菜,用的爆醃的方法,無需幾十天的等待,一天就可以吃了,而且口感爽脆,醬香中透着甜香,酸甜鹹香好吃又下飯。所用食材芥菜疙瘩,這個季節也正是大量上市的季節,我們這裏菜市場很多,買幾個回來醃一下,保證比買的鹹菜好吃N倍。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
爆醃芥菜絲的做法步驟
1、芥菜疙瘩洗淨。
2、削掉外皮。
3、切絲加鹽,拌均勻醃6小時以上。
4、醃好後用力把汁擠出來,這樣就可以把芥菜絲裏面芥菜辣澀味去除很大一部分,而鹽也大部分都被留到了擠出來的汁裏,醃好的菜不會很鹹。
5、老抽,生抽和糖放入鍋裏,小火煮開,這樣可以把糖融化,也把醬油的醬香味激發出來。
6、晾涼放入米醋,也可以放點五香粉。
7、放入芥菜絲拌均勻。
8、如果不喜歡醬油味太濃或者喜歡淺顏色的,可以把老抽的量減少到5克,其它配方不變,就是圖示的這個淺色。我是同時醃了兩種,淺色的還加了點辣椒粉。
9、放入密封罐或者瓶子裏。醃一天就可以吃了。瓶子密封,裝的時候壓實,可以放很久不會壞。
10、這是醃了一天的深淺兩種顏色的芥菜絲。
11、吃的時候取需要的量,放入香菜,辣椒油和香油拌一下更好吃。
12、拌好的芥菜絲,口感爽脆,醬香中透着甜香,酸甜可口非常好吃。
小竅門
用鹽醃好後要儘量把汁擠掉,這樣可以最大程度的去除芥菜的異味,而且也便於下一步醃的時候入味,而且成品不會很鹹,這也是一天就可以吃的祕訣。