芥菜怎麼醃製

芥菜是一種很平常的家常菜，很多人都喜歡吃芥菜。不僅僅因爲芥菜是綠色食物，更因爲它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於芥菜怎麼醃製，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

芥菜怎麼醃製

鹹菜疙瘩是赤峯地區的方言又稱芥菜疙瘩，薺菜又分很多種，我這裏說的是內蒙古赤峯地區的一種特產，其實在全國很多地方都有種植，醃製好的鹹菜疙瘩在一般的菜市場都能買到。醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，拌小鹹菜，炒着吃，曬乾吃。它清脆，爽口，下飯，深得人們喜愛。在超市買的芥菜乾(芥肉乾)就是有醃製好的鹹菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峯人是怎麼醃製鹹菜疙瘩的。

方法一

主料主料

芥菜疙瘩40千克

方法步驟：

1、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。

2、將洗好的芥菜裝進大缸裏，不要裝的太滿，離缸口20釐米爲宜，方便攪動

3、加入飲用水，以沒過芥菜10釐米爲宜，加鹽0.5千克。

4、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。

5、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。

6、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因爲醃的時間短，再醃幾天就好了。

方法二

主料主料

芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

方法步驟

1、把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因爲我國的自來水達不到直接飲用的標準。

3、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽醃製芥菜疙瘩也是可以的。

4、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

5、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。

以上就是關於芥菜怎麼醃製，對此方面的知識的相關介紹了。其實，芥菜的醃製方法是非常簡單的，只需要將芥菜剁碎，然後加入一些鹽攪拌一下，最後放入一個小缸子中，密封儲存一段時間就可以了。吃起來肯定非常美味呢。