正常四川泡菜的做法 《小青de美食》正常四川泡菜 正常四川泡菜怎麼做

“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一，其開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價。很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜，都問你們家這泡菜是怎麼做的啊？正宗的四川泡菜的做法其實也很簡單的哦！下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
用一個泡菜罈子，提前一天洗淨晾乾（注意千萬不能有生水），可選以下菜來做泡菜，如：豇豆，小紅蘿蔔、白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.胡蘿蔔、嫩姜、蒜臺等都可以泡.第一次最好有蒜臺，可以殺菌去味，使壇水不容易壞。這些菜提前洗淨、切好、晾乾外面的水分（注意千萬不能有生水），晾乾裏面的一部分水分備用.”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 進階 （難度）

正常四川泡菜的做法步驟

• 1、燒一鍋開水，準備普通鹽（但不宜使用碘鹽，容易生花）冰糖一兩、高度白酒（二鍋頭）一兩，放在泡菜罈子裏。開水燒開後，倒2-3斤開水進泡菜罈子，等水涼透備用.
• 2、水涼了以後可以加先前準備好的菜，同時還需要加入一些花椒、蒜、生薑和小紅辣椒，這些作料既可以起到調味的作用，又可以讓壇水不容易壞。
• 3、蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來水即可），但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裏。放置大約一個星期，就可以吃了。第一次吃的時候，可能就只是鹹，但多泡幾次，就會慢慢出來酸味.

小竅門

1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用血蘿蔔（也稱心裏美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顏色也會一樣很漂亮.
3.泡菜罈子不可沾油，每次取泡菜要把手洗乾淨，且把手上的水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！