五香油炸花生米的做法 - 五香油炸花生米怎麼做

“自制五香油炸花生米，微辣，五香一定要自己做，會比一般花生米好吃很多。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

五香油炸花生米的做法步驟

• 1、平底鍋洗淨擦乾，下幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、麻椒、八角，開小火煸炒，注意，不放油！
• 2、煸炒至辣椒、香葉微醺，或可鍋輕微冒煙，香料出油，起鍋，倒入研磨容器中。
• 3、此時鍋較熱，需將鍋底朝上，用水衝鍋底降溫。降溫後將冷油倒入平底鍋中，將花生米放入，不開火，用鏟子拌勻。
• 4、開小火不斷翻炒至花生米變色，火候時間很重要！
• 5、在翻炒花生米的過程中將炒好的香料研磨至粉末狀，加入鹽、雞精、糖繼續研磨至均勻。
• 6、花生米炒好後放入大碗中，變溫後加入研磨好的香料，拌勻，待涼後襬盤待食。
• 7、花生米只有涼了以後才能變脆，因此吃之前要提前做出來纔好吃。

小竅門

在步驟過程中帶出了很多小技巧，在這裏簡單說下注意的幾點：
1、香料出油才能更香。（這招是跟GordonRamsay學的^^）
2、涼油翻炒花生米才能透
3、花生米涼了才脆
4、研磨要耐心，香料可食用，口感才能更豐富。