蓮子蛋黃肉糉的做法 - 蓮子蛋黃肉糉怎麼做

“這是今年第二次包糉子了，比上次有很大進步啊：一是沒有一個漏的；二是四個角都包出來了，當然有的角還不夠硬挺；三是個頭大小均勻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蓮子蛋黃肉糉的做法步驟

• 1、早上上班前用清水泡上糯米，我是晚飯後包的，包之前2個小時再把糯米瀝乾水，用生抽、老抽拌均。

• 2、五花肉切成小塊，用薑片或姜粉、生抽、鹽、料酒同時提前淹上，放進冰箱冷藏。

• 3、蓮子也是早上用清水泡上的。

• 4、買的袋裝鹹鴨蛋黃，9粒，不用整個放進去，可以一分爲二。這個叫什麼神丹的蛋黃老貴啦，一袋17元。

• 5、糉葉和糉繩也是早上泡在水裏，臨包的時候沖洗一下即可。

• 6、開包啦，取兩片糉葉，疊放起來，帶棱的面朝下，先放少量糥米，再放入2、3個蓮子，依次放入蛋黃和五花肉。

• 7、再放入一小把糯米，壓實。扣上糉葉。

• 8、順勢翻轉糉葉，包出四個角，捏緊、纏上繩子。晚上拍的，光線不太好，呵呵。

• 9、包好的糉子，鼓鼓的，像小豬吧？下一步努力的方向就是外形上如何改進了。

• 10、高壓鍋中放水，沒過糉子，加壓，上氣後改小火45分鐘就可以了。

• 11、1千克的糯米，我包了26個糉子，其中有7個是蜜豆餡的。煮的時候一定要分開煮，肉糉的湯裏會有油。

• 12、蛋黃的很香，蓮子軟嫩，五花肉並不膩。

小竅門

高壓鍋煮糉子又快又好，軟硬、勁道適中。一般鍋煮的更軟爛些，而蒸的最勁道、最有咬頭。