廣東鹹肉蛋黃糉子的做法 - 廣東鹹肉蛋黃糉子怎麼做

“鹹肉糉：是廣東最常見的糉子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉爲餡，糯米爲主料，是用糉葉和水草包紮而成。鹹肉糉的餡料豐富，有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣東鹹肉蛋黃糉子的做法步驟

• 1、糉葉預先放開水裏煮十分鐘，然後帶着手套洗用擦布乾淨（糉葉容易刮到手），洗乾淨後用水泡一晚上，第二天準備包糉子就用水衝乾淨備用,扎糉子的水草也洗乾淨備用（可用白麻線替代，水草比較傳統）

• 2、準備好食材：五花肉200g要預先一天洗乾淨用鹽醃製一天以上然後切成小塊狀,紅豆200g洗乾淨備用,花生150g洗乾淨備用，,綠豆仁100g洗乾淨備用，,鹹蛋黃6個，每個切成4等份，瑤柱適量（可以不放）臘腸1條去皮切顆，糯米1000g

• 3、放蒜瓣進鍋翻炒幾下，小火放花生翻炒10分鐘（要小花不斷翻炒花生纔不會焦）把花生裝起，保留蒜瓣在鍋裏

• 4、然後放紅豆用同樣方法翻炒10分鐘

• 5、關火，把糯米放進鍋裏，放2.5匙鹽，油2匙，攪拌均勻備用

• 6、開始包糉子啦，拿出一片糉葉（我習慣第一片用比較大的，感覺好包點）

• 7、如圖把糉葉折成漏斗形，注意是不會漏出東西的漏斗

• 8、加入攪拌好的糯米，在糯米中間放入1勺綠豆，1塊五花肉，臘腸1顆，瑤柱1顆，鹹蛋黃1塊

• 9、包裹第二片糉葉，注意第二片要包住第一片糉葉的底部多餘的糉葉，這樣才確保不會漏餡

• 10、再放入適量糯米，包上第三片糉葉（比較厲害的媽媽一般用2片包好，我經驗還不足，所以加第二片，哈哈）

• 11、把糉葉左右合起，扶住中下端如圖

• 12、用勺子從上放入壓一壓糯米，不讓他們散開

• 13、把上面糉葉合起向下摺，按住向下摺的糉葉，然後拿出水草開始扎，短的那邊預留30釐米長，一圈一圈的用扎，注意扎的過程要兩條互相交錯綁好

• 14、然後水草打結，要打緊一點的結確保包的過程不會散掉

• 15、其他糉子用同樣方法包好，然後燒開一鍋水，把糉子放進去，記得水一定要沒過糉子，慢火煲3.5小時，期間如果發現沒泡水裏，可以加適量開水繼續煮

• 16、配上花茶，綠茶，或者水果茶就可以享用清香的糉子，紀念端午節

小竅門

20個糉子的量