雞絲春捲的做法 【蘇菜】--雞絲春捲 雞絲春捲怎麼做

“春捲：據說宋時福州有個書生，爲了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉爲餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名爲春捲，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩讚說："春盤食菜思三九"。現在春捲皮已改用麪粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較進階的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱爲"炸春"。
雞絲春捲的特點：酥脆香嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

雞絲春捲的做法步驟

• 1、先把雞肉洗淨。

• 2、備好的冬筍。

• 3、把雞肉、冬筍、蔥切切成細絲。

• 4、鍋裏放油，放入雞絲煸炒。

• 5、放入筍絲、蔥絲翻炒。

• 6、加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味精。

• 7、炒熟後用澱粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻後使用。

• 8、盛入盤中晾涼使用。

• 9、麪粉中放入雞蛋、鹽、水攪成麪糊。

• 10、餳10分鐘。

• 11、用薄餅鐺烙成餅。

• 12、烙好的餅稍晾備用。

• 13、將攤好的皮子打上餡。

• 14、從下向上疊起來。

• 15、兩端包裹嚴實。

• 16、用溼澱粉把口粘住，捲起來即可。

• 17、鍋裏放油，將春捲生坯下入旺油鍋內炸制。

• 18、炸至呈金黃色時撈出即可。

• 19、擺入盤中，即可享用。